研究人员提出一种新的反欺诈工具
一种新方法似乎对检测掺入低档油的情况较为敏感。
检测特级初榨橄榄油是否被精炼油稀释掺假是一项艰巨的任务，因为检测结果往往会显示两种油中均天然存在的化合物。
荷兰瓦赫宁根大学及研究中心的科学家们近期开展的一项研究，重点在于检测精炼过程中形成并残留在完全加工的橄榄油及其他植物油中的化合物。“单氯丙二醇（MCPD）酯和环氧丙基酯（GEs）可能属于此类化合物，但迄今为止，鲜有研究关注橄榄油中的这些化合物，”作者写道。
先前研究表明，温度、加热时间、pH值、水分含量、压力及油品类型均会促进这些化合物的生成。3-MCPD酯和GE的形成与高温有关，而高温正是精炼油生产中采用的方法。精炼油中环氧丙烷含量较高，也可能归因于脱胶过程中使用的水。这些在加工过程中形成的化合物难以去除。
本研究采用气相色谱-串联质谱法（GC-MS/MS）检测了油样中2-MCPD酯、3-MCPD酯和GE的含量。94个样本包括30份特级初榨橄榄油、16份橄榄渣油、18份精炼橄榄油、8份冷压植物油、12份精炼植物油以及10份混合油。
冷压油（特级初榨橄榄油和冷压植物油）中这三种化合物的浓度显著低于橄榄渣油或精炼橄榄油。精炼植物油的检测值介于这两类油品之间。
瓦赫宁根大学的研究人员还从健康角度评估了这些化合物的含量。多项研究表明，这些化合物具有毒性，可能具有致癌性。 理论上，一名成年人（60公斤）每日摄入3-MCPD酯的总量，相当于每天食用1845.6克（约1.8升）特级初榨橄榄油、39.6克（3汤匙）精炼橄榄油，或16.9克（1汤匙）橄榄渣油。 实际上，达到这些摄入量是可能的。研究作者指出：“显然，本研究中的精炼油可能会增加使用者每日3-MCPD酯的摄入量，而且很可能也会增加2-MCPD酯和GE的摄入量。”
“冷榨油中的MCPD酯和GE含量显著低于其精炼同类产品，”作者总结道。计算结果显示，通过检测3-MCPD酯、2-MCPD酯和GE，可分别以95%的置信度检测出特级初榨橄榄油中掺入2%、5%以及13%至14%的精炼橄榄油或橄榄果渣油的情况。 “这种方法在检测特级初榨橄榄油掺入低等级加工油的欺诈行为方面，似乎非常有前景且灵敏度高，”他们表示。