印度是否即将迎来食用油革命？
随着全球化和数字互联的发展，印度城市居民的观念发生了转变，开始倡导健康饮食和均衡膳食。
2016-17年度，印度的食用油消费量为2420万吨，2017-18年度预计为2395万吨，位居全球第二，仅次于中国（3500万吨）。 其中70%（1400万吨）的需求通过进口满足，主要包括棕榈油（950万吨）、大豆油（299万吨）和葵花籽油（154万吨）。事实上，棕榈油占印度食用油总需求的近40%。
植物油一直是印度家庭和厨房中不可或缺的一部分，其起源可追溯至用牛车驱动的冷压机和大型机械压榨机压榨油籽。 印度各地区对特定种类的油料作物有不同的偏好：北部和东部种植芥菜籽，南部种植芝麻和椰子，而南部和西部则种植花生。由牛奶制成的“德西酥油”是另一种食用油，主要用于制作甜点和特殊场合的食品。
随着印度食用油产业从氢化植物油转向溶剂萃取和精炼油，食用油需求及相应的油料作物种植面积迅速增长。1993-94年度，国内油料作物产量达到2150万吨的峰值，印度几乎实现了自给自足。 然而，经济自由化后，进口量激增，从1993-94年的0.1万吨增至2016-17年的14万吨。
此后，消费模式也发生了迅速转变：棕榈油、大豆油和葵花籽油已成为国内首选的食用油，而花生油、芥菜籽油、芝麻油等本土油品在部分地区仍保有一定市场份额。如今，主流食用油主要以粗油形式进口，经国内精炼后进行包装销售。
印度民众日益注重品质，推动了全国范围内品牌包装商品的销售，其中食用油市场尤为突出。 2017年，包装食用油市场规模达1.3万亿卢比（195亿美元），占4.34万亿卢比（650亿美元）包装食品市场的30%以上。然而，人均消费量仍有增长空间，印度目前为17公斤，而全球平均水平为25公斤。
根据《全球疾病负担报告》（来源：健康指标与评估研究所），2016年印度有170万人死于心脏病，占全球1790万总数的近10%。 印度医学科学研究所（AIIMS）与印度医学研究理事会（ICMR）联合开展的一项研究指出，30岁以下的印度人面临心脏疾病风险。政府和卫生组织已发起多项关于低密度脂蛋白胆固醇（LDL）及心血管疾病风险的宣传活动。
随着人均收入的增长以及健康意识的提升，印度已从使用“散装”食用油转向精炼、包装的食用油。印度消费者进化的下一步，是更加关注自身及家人的健康。 印度城市居民因出行频繁、数字互联且注重健康，已开始选择更健康的单不饱和脂肪酸（MUFA，如橄榄油、米糠油、菜籽油、芥菜籽油、花生油）和多不饱和脂肪酸（PUFA，如葵花籽油、红花油和玉米油）。
研究表明，单不饱和脂肪酸能降低冠心病（CHD）的死亡率，并降低总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平。这些食用油，尤其是橄榄油，还含有抗氧化剂，可缓解关节疼痛，并降低患阿尔茨海默病和帕金森病的风险。多不饱和脂肪酸具有显著的降胆固醇作用，同时能提高胰岛素敏感性。它们还能增强免疫系统，改善皮肤质量和神经系统的功能。
橄榄油尤其已被印度家庭广泛接受，尽管当前进口量约为1.3万吨（整体市场份额为0.1%），但呈现出逐年稳定的增长态势。 高烟点特级初榨橄榄油的引入起到了关键作用，因为大多数印度菜肴都需要高温烹饪。此外，饮食习惯向沙拉等更健康选择的转变，也推动了特级初榨橄榄油需求的增长。欧盟和Asoliva等机构开展的营销活动也提高了公众认知度。
最大的挑战依然是定价问题，因为印度进口关税的提高、欧元对卢比的升值以及产品成本的上升，将导致终端消费者的购买成本增加。印度橄榄协会（IOA）已牵头开展协同行动，旨在纠正这一定价异常现象，并强调了橄榄油的健康益处以及印度国内缺乏进口橄榄油的竞争对手。
作为全球第二人口大国，印度正站在以更健康、经医学推荐的食用油为核心的健康革命浪潮前夕，印度消费者消费习惯演变的下一章尚未写就。印度政府将采取何种措施来支持这一积极势头，仍有待观察。