检测发现超市橄榄油中的烷基酯含量较高

作者：露西·维
万特 （《橄榄油时报》特约撰稿人） | 发自罗马

意大利消费者周刊《Il Salvagente 》报道了马尔凯大区环境保护局（ARPAM）马尔凯分部的研究结果。这家位于阿斯科利皮切诺的政府机构对来自马尔凯当地橄榄油厂的33款特级初榨橄榄油以及超市销售的35款橄榄油进行了研究。

任何有助于识别优质橄榄油的新分析方法都值得欢迎。——科拉维塔（Colavita）的伦佐·卡萨格兰德

超市橄榄油的烷基酯含量偏高，这表明其原料橄榄品质欠佳。这些橄榄可能受损、过熟，甚至已发生发酵。33款本地橄榄油的烷基酯平均含量为每公斤15毫克；而超市橄榄油（主要为欧盟产）的平均含量则高达每公斤150毫克。 其中三款超市橄榄油的含量高达每公斤1,000毫克，换言之，已超出检测上限。

2009年11月，国际橄榄油理事会决定将该分析参数纳入其用于划分橄榄油等级的质量标准。当被问及对ARPAM研究的看法时，科拉维塔工厂经理伦佐·卡萨格兰德表示，自6月起，科拉维塔已开始对进厂橄榄油采用这一经国际橄榄油理事会批准的检测方法。他补充道：“我们认为，任何有助于识别优质产品的全新分析方法都值得欢迎。”

欧盟将采纳相关措施（相关法案已起草，预计将于2011年初通过并生效），规定特级初榨橄榄油中烷基酯含量上限为每公斤75毫克。根据ARPAM的研究，受测超市橄榄油中有三分之一将因不符合新规而无法被认定为特级初榨橄榄油。

《Il Salvagente》报道称，意大利橄榄油生产商希望制定更严格的标准（上限为50毫克），而西班牙生产商则希望提高可接受的上限（100毫克），最终双方以75毫克作为折中方案。高含量的烷基酯——至少在某些情况下——表明该油经过脱臭处理，尽管脱臭并不能减少烷基酯的含量。

脱臭处理顾名思义，是去除油中的异味，而由变质橄榄制成的油本身就带有难闻的气味。理论上，将脱臭油与果香型橄榄油混合后，可以通过感官测试，并作为特级初榨橄榄油出售。

该研究所在马尔凯实验室的主任恩里科·科拉代蒂博士向《Il Salvagente》透露，一种用于处理橄榄的化学物质——氧氟苯，其高含量会增加橄榄油中的烷基酯含量，他的机构将就此课题开展进一步研究。

ARPAM的研究发现，85%的超市品牌橄榄油中检出农药和除草剂残留，而当地橄榄油中检出率为15%。更令人担忧的是，35%的超市橄榄油和15%的马尔凯当地橄榄油中含有已被禁用的除草剂和农药残留。 实验室检测出了以下植物处理化学品：氧氟苯、甲硫磷、硫丹和二氯苯醚（与DDT相关）。