全新“特级初榨”标签旨在汇聚达尔马提亚地区的橄榄油精英

达尔马提亚地区出产了克罗地亚85%的橄榄油。换句话说，每售出一瓶克罗地亚橄榄油（包括出口产品），就有五分之一来自该地区。

“大多数达尔马提亚橄榄油的品质也是毋庸置疑的，”来自帕科什塔内的获奖生产商安特·武林说道。

在规模最大、最负盛名的橄榄油品质竞赛——纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上，克罗地亚生产商共斩获 125 项大奖，其中达尔马提亚橄榄油就获得了 65 枚金牌和 21 枚银牌。 相比之下，另一个主要橄榄种植区伊斯特拉（Istria）的橄榄油生产商则获得了 34 枚金牌和 3 枚银牌。

“我们拥有传统、品质、绝佳的风土、本土品种和技艺精湛的生产商——但作为一个地区，我们尚未团结一致，仍然缺乏一个共同的品牌，” 位于北达尔马提亚沃迪采的家族庄园及圣伊万橄榄油中心（Olive Oil Center Sveti Ivan）的拥有者托米斯拉夫·杜夫尼亚克（Tomislav Duvnjak）说道。

“超初榨”倡议的诞生

关于如何克服这一困境的讨论，最近在布拉奇岛波斯蒂拉举行的“克罗地亚及亚得里亚海沿岸橄榄油国际研讨会”的小组讨论环节中首次公开提出。 该研讨会由《橄榄油时报》与波斯蒂拉旅游局联合举办，汇聚了来自10个国家的150多位专家。

十天后，即10月1日，在扎达尔附近的诺维格勒，“达尔马提亚顶级橄榄油俱乐部”的成立大会举行。 该俱乐部的章程和品牌规则手册规定了最高等级产品——“超特级初榨橄榄油”的认证与推广方式。这些优质橄榄油在化学和感官特性上甚至超越了特级初榨橄榄油类别。

更严苛的卓越标准

与普通特级初榨橄榄油不同——后者每100克油中游离脂肪酸（以油酸计）含量可达0.8克——超初榨橄榄油必须符合远为严格的标准。它们完全采用机械方式，仅从健康、完好的橄榄中压榨而成。 采收必须采用人工或小型手持式摇果器进行，且必须在当天进行加工。

根据规则手册，橄榄油可以是单一品种的，即至少 80% 来自达尔马提亚品种；也可以是混合品种的，但达尔马提亚品种必须占一半以上。 每种品种必须单独加工和贴标，并在单一品种橄榄油的包装上明确标识。所有化学分析均由克罗地亚授权实验室进行。

特级初榨橄榄油每 100 克油中游离脂肪酸含量不得超过 0.4 克，其过氧化值必须低于 6。 多酚总含量必须超过每千克 300 毫克，由分光光度法测定。 作为参考，欧盟委员会认为每公斤多酚含量超过 250 毫克的橄榄油具有有益健康的特性。

感官特征的要求同样严格：果香、辛辣度和苦味在品尝评分表上必须各自达到至少 3 分，而总中位数得分必须至少为 10 分——这使得“超特级初榨橄榄油”属于中度至浓郁果香的橄榄油。

这一概念承认，许多克罗地亚生产商已经生产出了顶级品质的橄榄油，但缺乏适当的法律分类。 “超特级初榨”这一名称是对那些远超特级初榨标准的橄榄油的认可。

认证与认可

生产商只要满足所有实验室和感官要求，并证明其生产始终如一地保持卓越品质，即可获得“超特级初榨”的认证。 那些在主要国际竞赛中获得认可、在达尔马提亚领先的橄榄油博览会 Noćnjak 上获得奖牌，或持有公共卫生机构证书的生产商，可以进一步巩固其地位。

在满足所有条件并成功通过质量测试后，俱乐部将颁发“特级初榨”证书，确认该油品被纳入该类别。 获得认证的橄榄油可在包装和宣传材料上展示受保护的“超初榨”标志，并通过该俱乐部的营销活动及其会员协会获得曝光。

“我们的首要目标，”该俱乐部的创始人表示，“是激励生产商专注于生产最高品质的橄榄油。 我们还希望为消费者提供一种简便的方式，让他们能够识别并选择优质橄榄油。” 对消费者而言，“Ultra Virgin”标签和俱乐部徽标将作为品质始终如一的保证。每瓶产品都将附有条形码，以便验证真伪。

这一新分类的主要受益者将是挑剔的消费者和优质橄榄油爱好者，以及致力于追求卓越的小型、有抱负的生产商。

更广泛的影响

克罗地亚的橄榄油已凭借众多奖项获得国际认可。通过支持这一品牌推广举措，该国将进一步强化克罗地亚与橄榄油在全球范围内的关联。 “Oleum Primum Dalmaticum”俱乐部的创始人兼“Ultra Virgin”品牌的创立者们解释道，该项目预计将为国家及顶级生产商带来宣传和经济上的双重效益。

在通过了俱乐部的章程和规则后，会员们举行了首次会议。 多马戈伊·日夫科维奇——一位来自希贝尼克的著名生产商，因推广本土品种和教育年轻橄榄种植者而荣获《橄榄油时报》卓越冠军奖——被一致推选为主席。 副主席伊维卡·弗拉特科维奇博士被公认为克罗地亚顶尖的医生之一，也是该国最优秀的橄榄油生产商之一。 秘书长兹拉特科·布里奇是索尔塔岛上最年长的有机橄榄种植者。他与妻子安卡一起照料着 150 棵索尔坦卡橄榄树和 100 棵奥布利卡橄榄树，每当有空闲时间，他们就会在这片俯瞰维斯岛的美丽果园里度过。 布里奇曾是一名工程师和教育工作者，目前还担任当地种植者协会“金索尔坦卡”的主席。

其他创始人包括克雷希米尔·乌罗达（Krešimir Uroda），一位从 IT 专业人士转型为橄榄种植者的农民；伊维卡·柳本科夫（Ivica Ljubenkov），克罗地亚橄榄种植者和榨油商协会主席；伯纳丁·佩罗什（Bernardin Peroš），斯普利特（Split）的荣誉教授和前大学院长，目前管理着 220 棵橄榄树； 以及科尔丘拉岛维拉卢卡橄榄种植者协会主席兰科·苏尔扬，他经营着一家品鉴室，并将屡获殊荣的“拉斯特沃卡”橄榄油出口至世界各地。该俱乐部的董事会成员包括多马戈伊·日夫科维奇、伊维卡·弗拉特科维奇、兹拉特科·布里奇、伯纳丁·佩罗什和克雷希米尔·乌罗达。

达尔马提亚橄榄油的新标杆

所有人都强调了在该地区四个县推广达尔马提亚最优质橄榄油的重要性。 “我们的根本目标是，以‘超特级初榨’（Ultra Virgin）这一非正式名称，为那些以卓越品质和独特风味脱颖而出的橄榄油开创一个新类别，”布里奇表示。

俱乐部主席多马戈伊·日夫科维奇补充道：“通过推广和市场认可，我们希望让消费者在普通橄榄油与‘超初榨’这类高品质橄榄油之间轻松做出选择。 与此同时，我们旨在鼓励达尔马提亚地区的生产商不断提升知识与技能，以生产出品质最优的橄榄油——尤其是采用本地品种橄榄制成的产品。”