化学界认可澳大利亚某实验室的梅勒

美国油脂化学家学会（AOCS）的年度会议暨博览会于今年5月4日至7日在得克萨斯州圣安东尼奥市举行。橄榄油是多场口头报告、海报展示以及专家委员会会议的主题。

周一举行的年度业务会议及午餐会上，澳大利亚油脂研究中心的罗德·梅勒被授予AOCS会士称号，这为橄榄油相关活动开了个好头。AOCS会士称号授予在科学领域取得卓越成就，或对学会及专业领域作出特别重要贡献的资深会员。

尽管梅勒博士多年来一直从事油菜育种和品质改良工作，但近年来他广泛致力于橄榄油研究。位于瓦加瓦加的新南威尔士州农业部下属澳大利亚油脂研究实验室（AORL），在梅勒的领导下已成为领先的橄榄油研究与检测中心。 梅勒自1983年起成为AOCS会员，现任AOCS橄榄油专家小组成员，并曾是澳大拉西亚分会（AAOCS）的创始成员之一。他还是瑞典皇家农业与林业学院的当选院士，并荣获多项其他奖项和荣誉。

下午安排了海报展示环节，橄榄油海报的主要议题是掺假检测，其中包括一种通过测定橄榄油对温度变化的响应来检测掺假的比色法。 由美国FDA的Pierluigi Delmonte和美国Eurofins的Lars Reimann共同主持的“植物油真伪鉴定与掺假分析”专题会议中，包含多场关于橄榄油分析的报告。

来自西班牙塞维利亚油脂研究所（Instituto de la Grasa）的温塞斯劳·莫雷达（Wenceslao Moreda）作了题为“通过理论与实验三酰甘油（TAG）的比较检测橄榄油中植物油的掺假”的报告。 国际橄榄油理事会（IOC）标准包含22项真伪鉴定参数，旨在检测是否掺入种子油或精炼橄榄油。作为真伪鉴定指标的脂肪酸谱值——即橄榄油中各类脂肪酸（如油酸）含量与种子油的对比——其有效性近期因“高油酸产品泛滥”而受到质疑。

本次报告探讨了IOC“全球方法”在检测掺假物方面的成效。该方法通过将实验测得的甘油三酯（TAG）组成与基于脂肪酸甲酯分析所得的理论值进行对比。该方法成功检测出了含量在2%至20%之间的土耳其榛子油，但在掺假物为脱甾醇高油酸葵花籽油时则难以识别。

美国食品药品监督管理局（FDA）的皮尔路易吉·德尔蒙特（Pierluigi Delmonte）在题为《通过甘油三酯组成分析评估美国市场橄榄油的真实性》的报告中总结了检测结果。 为此项研究，研究团队于2013年底在美国市场采购了93个样本——其中90个标注为“特级初榨”，3个标注为“橄榄油”或“其他”混合油。对这些样本进行了脂肪酸谱和甘油三酯（TAG）分析。他们还制作了“加标”油样以验证其检测方法。

研究发现，仅凭脂肪酸谱无法有效检测掺假。采用碳数等效值（ECN 42）法未能检测出棕榈油酸、花生油或榛子油的掺入。而“全球法”成功检测出了除棕榈油酸以外的所有掺假油。

加州大学戴维斯分校的朱（Zhu）在题为“美国产初榨橄榄油中挥发性化合物的特征分析”的报告中，展示了利用该校实验室的Abencor系统对橄榄油进行的研究。研究所用的橄榄采自俄勒冈州、佐治亚州及加利福尼亚州的多个地点，并对其挥发物含量进行了分析。

意大利特伦托埃蒙德·马赫基金会（Fondazione Emund Mach）的弗雷德里卡·卡明（Frederica Camin）介绍了题为“利用碳、氧和氢的稳定同位素比值分析确定特级初榨橄榄油产地”的研究。 植物（以及橄榄油）中碳、氢和氧同位素的比值可通过气相色谱和质谱分析测定，并通过植物吸收的水和二氧化碳与地理来源建立关联。同位素比值受气候和纬度影响，例如南北地区之间就存在明显差异。 自20世纪80年代末以来，该方法已被用于检测蜂蜜、奶酪及其他产品的产地标注不实问题。

该系统在验证带有指定产地认证（如PDO）的产品时具有特别重要的价值。同位素比值不受橄榄油加工过程、储存条件、氧化、陈化或精炼的影响，但来自气候和地理条件极为相似产地的产品可能难以区分。 但通过使用核磁共振（NMR）代谢物谱分析，在区分意大利南部和突尼斯的橄榄油方面，准确性得到了提升。卡明博士指出，每年更新数据库对于确保准确性至关重要，而积累更多数据也是该项目的一个目标。该方法已提交给国际橄榄油理事会（IOC）审批，研究人员正在等待答复。

Eurofins实验室的马康明（Kangming Ma）汇报了利用近红外和中红外技术对橄榄油进行快速分析的工作。红外分析（IR）具有快速且易于操作的特点，因此对商业分析具有重要意义。研究团队对97份来自欧盟的样品（均由其实验室通过湿化学法预先分析过）以及20份来自美国和澳大利亚的样品进行了标准测试，并将结果与湿化学分析结果进行了对比。 在脂肪酸谱、DAGs和K232等部分检测指标上，相关性良好；但在K268等其他指标上，相关性则不那么理想。需要继续开展工作以建立数据库并验证该方法的准确性。

美国油脂化学家协会（AOCS）橄榄油专家小组召开了第六次会议，讨论了小组的工作计划及进展。 关于未来计划的总体讨论始于主席理查德·坎特里尔（Richard Cantrill）对欧盟“地平线2020”（Horizon 2020）计划的最新通报。在“可持续粮食安全”类别下，已拨款500万欧元用于橄榄油真伪鉴定工作，相关提案的提交截止日期为3月。目前正在对这些初步提案进行筛选，仅有少数通过进入最终阶段。

澳大利亚橄榄协会的保罗·米勒在介绍橄榄油标准进展时提到，澳大利亚标准AS 5264-2011正被各类机构作为制定新标准的参考依据，同时也受到关注质量监控的行业人士的采用。加州橄榄油委员会的布鲁斯·戈利诺表示，美国农业部（USDA）的橄榄油标准目前虽被用于USDA质量监控计划（QMP），但该计划迄今仅有一家参与者。 美国农业部已将其化学实验室从佐治亚州迁至北卡罗来纳州，并将感官评定小组设在弗雷斯诺。

关于《美国橄榄油调查报告》，加州大学戴维斯分校橄榄中心（UC Davis Olive Center）的丹·弗林（Dan Flynn）表示，今年他们又分析了23个样本，两年累计分析了38个样本。24%的样本中坎佩醇含量超过4.5（USDA限值），而棕榈酸在佐治亚州、得克萨斯州和帝国谷似乎可能成为一个问题。 部分地区的亚油酸含量也超出标准。这与地中海传统橄榄种植区以外生产商的经验一致：不同气候条件下橄榄油的天然变异性可能导致化学分析结果超出现行标准，因此建立涵盖多样化种植条件的橄榄油成分强健数据库至关重要。

会议介绍了并讨论了安捷伦公司提出的一种用于测定卟啉原和焦卟啉原的新方法。尽管该测试的周期时间与标准方法相同，但净化时间大大缩短。四家实验室同意在未来一年内测试该方法，以验证其有效性。

Modern Olives公司的克劳迪娅·纪尧姆（Claudia Guillaume）介绍了她关于将紫外线检测法——K225——用作“苦味指数”的研究工作。 K225测试结果与感官评定小组对苦味的判定存在良好相关性。建立客观的苦味测量标准，其价值在于通过提供参考值来校准感官评定小组。会议提议为该方法编制一份临时AOCS参考编号，以便各实验室开始进行测试。

理查德·坎特里尔介绍了美国实验室及感官小组能力验证项目的最新进展。尽管有不少实验室针对橄榄油分析中部分测试项目开展能力验证，但全美仅有一家实验室提供全套测试服务（且该实验室为私营机构，不接受外部客户委托）。

目前，全球共有23个感官评定小组加入了感官评定小组能力验证计划。迄今已进行过六轮样品测试，结果已准备就绪，即将进行评审。关于评定小组能力的首轮裁决结果预计很快将公布。