葡萄牙在餐厅禁止使用橄榄油瓶的经验
2005年，葡萄牙禁止餐厅使用可重复灌装的橄榄油瓶。如今，欧盟正在考虑采取类似措施。
欧盟委员会正在考虑禁止在餐厅餐桌上摆放橄榄油瓶，并要求仅使用防篡改且不可重复灌装的瓶装橄榄油。
葡萄牙于2005年出台了此类法规，意大利刚刚决定效仿，西班牙也表示将采取同样措施。
《橄榄油时报》就这一变革给葡萄牙带来的经验，采访了葡萄牙橄榄油协会（Casa do Azeite）秘书长玛丽安娜·马托斯。
这对葡萄牙橄榄油行业产生了什么影响（如果有的话）？
这对橄榄油的形象至关重要。过去，我常因不慎使用了劣质橄榄油而毁了整顿饭，直到我不再在某些餐厅食用他们提供的橄榄油。
此类情况对橄榄油的形象极为不利，因为它会让消费者远离真正优质的产品；从我们的角度来看，唯有通过此类立法才能防止这种情况。
另一个积极影响是，它开辟了一条提升品牌认知度的新途径。品牌方在专属调味瓶的设计上投入了大量资金，如今不仅提供多种橄榄油，还提供装在其中的醋。这既延续了餐桌上摆放这些调味品来调味食物的传统，同时又配有相应的消费者信息，例如橄榄油的等级（特级初榨、初榨等）、保质期和产地。
这一切都至关重要，并教会了消费者更加明辨是非。
葡萄牙的橄榄油消费情况是否有变化？
是的，橄榄油的消费量，尤其是特级初榨橄榄油，已大幅增加，尽管这不仅仅是因为这项法律。五年前，人均年消费量约为6公斤，现在已超过8公斤，并且还在上升。
不可重复填充的包装会增加环境垃圾吗？
其实，许多产品都面临同样的情况，而且没有人会考虑重新回到只购买散装产品的时代。此外，主要使用的是玻璃瓶，其回收成本比其他材料更低，效率也更高。
各公司已设计出自有品牌的调味瓶，通常为250毫升。这是最合适的规格，因为瓶口不会长时间敞开，从而避免因氧化导致橄榄油品质下降——尤其是在温暖环境下，而餐厅中常会出现这种情况。
该法规是否适用于餐饮业使用的所有橄榄油？
不，该法规仅适用于餐桌上供顾客调味的橄榄油。餐厅后厨用于烹饪的橄榄油不受此限，且在葡萄牙，允许使用25升及以下的包装。
餐厅对此有何反馈？
大多数希望通过食材品质和用心程度来打造差异化的餐厅对此表示欢迎，但每当一项既定惯例被禁止时，总会遇到一些反对声音。
目前葡萄牙面临的问题在于监管机构未能有效执行该法律。
你们采取了哪些措施来支持餐饮业？
我们已为餐厅业主、厨师及服务人员举办了数百场培训活动，向他们介绍产品信息及新规带来的益处。
在培训中，我们建议餐厅将橄榄油视为葡萄酒般对待。我们鼓励他们提供橄榄油菜单（类似酒单），让消费者能在不同产区和橄榄品种的橄榄油中进行选择。
这只有在橄榄油经过适当装瓶和贴标，并配有防止回填的瓶盖时才有可能实现，从而确保瓶内内容物为原始产品，未与任何其他油品混合。后者虽对餐厅极具诱惑力，但会严重损害橄榄油的品质。
对于正在考虑制定类似法律的国家，您有什么建议？
建议它们争取餐饮和酒店业的支持，并清晰阐明由此带来的益处和差异化优势。此外，特别是在初期阶段，监管机构应发挥教育作用，而非仅扮演执法角色。
成本增加是不可避免的吗？
在葡萄牙，该法律的生效恰逢出厂价格大幅下跌，因此实际成本反而降低了。
但根据我们的数据，这一变化将导致 250 毫升瓶装油的成本增加约 0.05 欧元，这主要是由于普通瓶盖和不可重复填充瓶盖之间的成本差异所致。
一瓶 250 毫升的酒大约可供 10 人饮用，这意味着平均每人的餐费将增加约 0.005 欧元。
考虑到食品卫生与安全、更高品质以及对消费者的尊重等诸多优势，我们认为这非常合理。
但鉴于出厂价格目前正在上涨，如果该法案获得通过，很可能会遭到不公平的指责……
（关于在酒店、餐厅和餐饮（HORECA）行业使用不可重复灌装瓶（一次性包装）的提案，已被列入欧盟委员会农业市场共同组织管理委员会1月16日会议的议程。）