《滑头生意》作者汤姆·穆勒在加州大学戴维斯分校发表演讲

作者：亚历山德拉·基切尼克·德瓦
伦 （《橄榄油时报》特约撰稿人） | 发自加利福尼亚州索诺玛县

周三下午，自由撰稿人汤姆·穆勒在加州大学戴维斯分校橄榄中心主办的一场活动中，面向85名听众发表演讲。他2007年发表于《纽约客》杂志的文章《滑头生意 》（Slippery Business ），揭露了国际橄榄油行业的阴暗面。他对橄榄油掺假及不道德行为的调查，推动了美国橄榄油标准改革倡导者的事业。 现居意大利的美国人穆勒此次造访加利福尼亚，旨在为即将出版的新书进行橄榄油产业调研；该书被描述为一部关于橄榄油的文化、工业与烹饪史，定于明年11月面世。

橄榄油
有一种魔力，能让人变得不理性——汤姆·穆勒

穆勒的听众包括加州橄榄油生产商、行业支持者以及加州大学戴维斯分校（UC Davis）的师生。加州大学戴维斯分校教授埃德·弗兰克尔——这位全球脂质氧化领域的顶尖权威，近期刚宣布退休——也出席了此次聚会。  现场还举行了一场由业界知名人士参与的小组讨论，包括迈克·布拉德利（Veronica Foods总裁）、比尔·布里瓦（美国烹饪学院主厨兼讲师）、丹·弗林（加州大学戴维斯分校橄榄中心执行主任）、布鲁斯·戈利诺（圣克鲁斯橄榄苗圃总裁）、格雷格·凯利（加州橄榄园总裁）、 埃德·斯托尔曼（The Olive Press创始合伙人）以及莉兹·田上（田上国际公司总裁）。

穆勒先生在为《纽约客》撰文进行调研时，被橄榄油界的三项核心议题所震撼。其一是橄榄油与犯罪之间源远流长的关联。橄榄油造假的历史几乎与橄榄油本身一样悠久。关于标签法规，他表示：“标签必须如实告知瓶中内容物的可靠信息——就像葡萄酒那样，负责执法的人员甚至会配枪巡查。”  他指出，古罗马对橄榄油法规的执行力度比当今更为严格；古时的双耳陶罐上不仅标有生产商的名字，还印有多名检查员的姓名和印章。穆勒透露，美国食品药品监督管理局（FDA）曾表示无法执行橄榄油质量标准，理由是橄榄油并未导致人们生病。

第二个主题是橄榄油贯穿历史的深远影响。他回忆道，当自己站在罗马那座名为“特斯塔乔山”（Monte Testaccio，意为“碎陶罐山”）的115英尺高碎陶罐堆上时，深刻领悟到了橄榄油在古代地中海地区的重大意义。它就像当今世界的石油一样，从字面意义上塑造了世界的经济、军事和社会历史。

第三个主题是围绕橄榄油的地域保守主义。橄榄油的生产与使用往往深受传统束缚，甚至被传统所窒息。穆勒在利古里亚的邻居虽在酿酒方面紧跟现代技术，却依然完全沿袭祖父的方式生产橄榄油。“橄榄油有一种让人变得不理性的魔力，”穆勒说道。

橄榄油在教会中象征着转变；从皈依到临终傅油，它始终是变革的催化剂。穆勒认为，新世界橄榄油产业正处于推动变革的绝佳位置。那种“行得通”的态度以及摆脱传统桎梏的自由，将成为巨大的优势，从而促进创新与真正的进步。

他告诫大家，切勿陷入地中海橄榄油产业所背负的恶性地方主义、缺乏透明度及敌意等陷阱。在小组讨论中，格雷格·凯利指出，加州超高密度种植系统所产的高品质、平价橄榄油至关重要，这是引领人们进入真正特级初榨橄榄油世界的第一步。 《橄榄报》（The Olive Press）的埃德·斯托尔曼对此予以强调，指出小型工匠式生产商并非大型生产商的竞争对手，而是其互补者。穆勒在小组讨论中表达了这一观点，他表示：“凡是能推动优质橄榄油事业发展的举措，对全球所有恪守道德的生产商都有益。”

照片：A. Kicenik