加州大学戴维斯分校橄榄油感官实验室获得国际橄榄油理事会（IOC）认证

作者：洛里·赞
特森（Lori Zanteson） ，《橄榄油时报》特约撰稿人 | 发自洛杉矶

另请参阅：
加州大学戴维斯分校橄榄油感官实验室在首次认证尝试中满足了国际橄榄油理事会（IOC）提出的要求，其品鉴小组获得了官方认证。这是美国数年以来首次拥有获得IOC认证的品鉴小组，使加州大学戴维斯分校橄榄油实验室成为生产商、零售商和进口商评估橄榄油质量的重要资源。

根据国际橄榄油理事会（IOC）的方法对初榨橄榄油进行感官分析的认证流程每年都会进行。全球各地的品鉴小组都会参与这一流程，以进行首次认证或对先前认证进行年度续期。对于这一极为严格的流程，加州大学戴维斯分校橄榄油中心执行主任丹·弗林表示：“我们占了先机，因为我们一开始就拥有一支非常优秀的人员团队。”

由让-克萨维尔·吉纳尔博士领导的戴维斯实验室潜在品鉴员筛选与培训工作始于2009年。这些品鉴员中，部分人已从事橄榄油行业多年，他们还接受了橄榄油加工与感官分析领域知名专家保罗·沃森的培训，以及加州橄榄油委员会运营的品鉴小组的指导。 自首次筛选会起仅一年时间，便选拔并培训了19名正式品鉴师和12名见习品鉴师，他们通过不断磨练品鉴技能，已在业内赢得了公认的地位。目前品鉴活动每周举行一次，每次由8至12名成员组成品鉴小组。明年，该品鉴小组将提供收费服务。

弗林解释道，该感官品鉴小组承担着三项职责。首先是针对生产商、零售商及进口商送检的橄榄油提供认证。橄榄油的分析依据国际橄榄油理事会（IOC）的官方评分表进行，该表涵盖果香、苦味、辛辣味及缺陷等指标。特级初榨橄榄油认证要求橄榄油不得存在任何缺陷。在完成认证后，品鉴小组会进一步扩展评分表中的信息，对橄榄油分析结果提供更详尽的说明。 这使橄榄油供应商能更深入地了解其产品的优势。虽然评分卡对橄榄油的果香进行评级，但这一阶段会进一步深入分析，例如具体指出苹果或热带水果的香气，从而有助于延续优质橄榄油的特征。弗林表示，研究是一个非常重要的环节，“因为该小组的负责人是一位
备受推崇的感官评定专家。” 该小组的研究将为加州产橄榄油提供可靠的分析依据，有望最终确立弗林所称的“加州风格”特级初榨橄榄油。

加州橄榄油行业的从业者无疑将从加州大学戴维斯分校橄榄油实验室的认证中获益。如今，加州橄榄油行业已建立起一个专门小组，负责分析美国橄榄油的质量，这使得这一极具价值的流程变得更加简单且便捷。消费者也将从这一认证中获益。 这将持续推动消费者教育，提升公众对优质橄榄油及特级初榨认证的认知。这些综合效益为该小组的工作带来了巨大潜力。三年前成立之初，隶属于罗伯特·蒙大维葡萄酒与食品科学研究所的橄榄中心，就怀揣着一个愿景：即为食用橄榄和橄榄油领域做出与该研究所为葡萄酒领域所做的一样的重要贡献。“这，”弗林说，“是朝着该方向迈出的又一步。”