美国农业部对美国橄榄油的化学成分进行调查

加州大学戴维斯分校橄榄研究中心在加州橄榄油委员会（COOC）的指导下开展的一项新研究，揭示了由美国最常见的橄榄品种压榨而成的橄榄油在化学成分上的多样性。

该研究由美国农业部（USDA）“特色作物技术援助”（TASC）项目资助，是此前一项研究的第二阶段，也是正在进行的一项旨在确立美国本土橄榄油化学特征的计划的一部分，其目的是评估和完善美国标准，并防止美国橄榄油出口商面临贸易限制。

国际橄榄油理事会（IOC）制定的橄榄油技术标准基于欧洲和北非橄榄油的化学特征。新世界橄榄油独特的化学特性可能超出国际标准的某些限值，导致产品降级，从而使美国生产商失去潜在市场。

全球90%的橄榄油消费量来自美国本土以外的地区。

在这项由加州大学戴维斯分校橄榄中心研究主任王赛琳（Selina Wang）设计的调研中，研究团队于2011年2月至4月期间直接从生产商处收集了60种2010年产的国内单一品种特级初榨橄榄油，并在美国和澳大利亚的实验室对其进行了系列测试。

具体而言，测试由加州大学戴维斯分校橄榄中心、布莱克利实验室、澳大利亚油类研究实验室（AORL）和 COOC 品尝小组进行。

其中 10 份样品（约 17%）被发现存在感官缺陷，因此仅凭这一点就无法被视为特级初榨橄榄油。

所有 60 个样本均通过了游离脂肪酸 (FFA) 测试，其含量均低于美国农业部 (USDA) 和国际橄榄油理事会 (IOC) 标准规定的 0.8% 限值。

根据国际橄榄油理事会（IOC）标准（该标准将限值设定为4.0%），部分受测橄榄油的坎佩斯特醇含量过高，不符合特级初榨等级要求；但在60个样本中，仅有一个样本（且仅略微超出）超过了2010年美国农业部《橄榄油和橄榄果渣油标准》中设定的4.5%坎佩斯特醇限值。

研究人员指出，虽然有10个样本未通过风味测试，4个未通过化学质量测试（酸度、过氧化值和紫外线检测），16个未通过纯度测试（游离脂肪酸、甾醇、蜡和ECN 42），但没有一个样本超过澳大利亚橄榄协会采用的PPP和DAG限值。这引发了疑问：如果这些指标要被纳入美国评估体系，其限值应设定为多少。 PPP和DAG检测结果表明，所有受测橄榄油均处于合理的新鲜状态。

尽管本次调查规模有限且仅针对单一品种橄榄油，但结果表明受检样品的整体表现并不尽如人意，超过25%的样品未达到特级初榨橄榄油的标准。

其中一个样本未能通过“蜡质”检测，这表明它很可能是从剩余的橄榄渣中提取的。该样本还未能通过包括感官评定在内的多项其他检测。王博士拒绝透露该品牌名称，并指出生产商在提供调查样本时已明确要求对品牌名称保密。

展望未来，报告呼吁“简化”用于衡量橄榄油质量的方法，例如PPP和DAG测试，并更深入地了解这些测试以及储存时间如何影响酸度等初始质量指标。

报告结尾的表述与近期澳大利亚橄榄协会会议的论调如出一辙，且近期在纳帕、迪克森和萨克拉门托等地亦有类似观点，预测只要再多做些工作，橄榄油的“保质期”便可确定，而新工具将使橄榄油采购商能够做出更明智的决策。

另见：美国橄榄油的综合化学图景（加州大学戴维斯分校橄榄中心）