科学家运用法医技术检测橄榄油质量，防范欺诈
借助突破性的法医技术，科学家们成功测定了橄榄油中存在的DNA含量。
正如脱氧核糖核酸（DNA）有助于破案一样，它也可用于控制食品质量并防范欺诈。它扮演着真正的“身份证”角色，这一点对植物同样适用。
不过，利用DNA鉴定橄榄油的真伪与品质一直是一项挑战。直到科学家们通过突破性的法医技术，在协同合作下成功量化了橄榄油中的DNA，这一局面才得以改变。
“我们的目标是开发一种方法，用于检测单一品种橄榄油中是否掺入了其他品种的油，甚至更糟的情况。
利用DNA鉴定橄榄油品质之所以困难，是因为DNA可溶于水但不可溶于脂质（即脂肪），而橄榄油中能被合理且有效利用的DNA分子数量极少。此外，初榨橄榄油中的DNA碎片化程度极高。
科尔多瓦大学的科学家与西班牙国家科学研究委员会（联合可持续农业研究所的研究人员）的同行们携手合作，共同应对橄榄油DNA鉴定与定量分析这一挑战。
该研究团队成功开发出一种量化初榨橄榄油中DNA含量的绝对方法，该方法运用了通常仅用于犯罪现场分析的先进法医技术。
分子生物学与生物化学教授加布里埃尔·多拉多·佩雷斯（Gabriel Dorado Pérez）作为AGR-248（农业食品生物技术）研究小组以及安达卢西亚研究、发展与创新计划的负责人，对这一过程进行了阐述：“考虑到初榨橄榄油是水果的汁液，其中必然含有微量水滴，而DNA正溶解于这些水滴中，”他解释道。
为了收集初榨橄榄油中所含水分中溶解的DNA残留，专家科研团队采用了一种名为“液滴数字PCR”的法医技术。该技术能够对DNA进行扩增和定量，即使在初榨橄榄油这类难以分析的样本中也能实现，从而最终帮助研究人员获取相关数据。
该科研团队的努力旨在推动橄榄油质量认证、原产地溯源及欺诈识别。这些要素已被证明在全球橄榄油市场中至关重要。
更精准的DNA定量分析有助于加强对橄榄油质量和产地的管控。“我们的目标是开发一种溯源方法，借此判断单一品种品牌的橄榄油瓶中是否掺入了其他品种的油，甚至更严重的情况——是否掺入了向日葵、花生或杏仁等其他物种的油，”多拉多·佩雷斯指出。
其他来源的DNA具有不同的遗传特征；这一特性既可用于认证橄榄油质量，也可用于揭露欺诈行为。
事实上，全球橄榄油市场中的欺诈行为对种植者、生产商和营销商造成了巨大影响。该科学家团队取得的成就消息在业内引发了热烈反响。