马德里美食节聚焦西班牙橄榄油
2015年马德里美食融合节（Madrid Fusión 2015）举办了为期三天的创意展示和烹饪演示活动，期间大量使用了特级初榨橄榄油。
本周，西班牙备受瞩目的美食盛会“2015马德里融合美食节”（Madrid Fusión 2015）在马德里举办，为期三天，期间举办了创意展示、烹饪演示及主题演讲等活动。
从世界级名厨的主舞台演讲、课堂品鉴活动，到来自全国各地的众多橄榄油品种展示以及评委评审的烹饪比赛，本届展会充分证明，西班牙特级初榨橄榄油在最了解这一食材的行家群体中正获得越来越高的认可。
展会首日，特级初榨橄榄油成为焦点，主厨玛丽亚·何塞·桑·罗曼（María José San Román）带来了题为“每道菜都有一款专属橄榄油”（Un Aceite Para Cada Plato）的演讲。虽然这是唯一一场以橄榄油为核心的演示，但在为期三天的活动中，许多其他主厨也在他们的创作中展现了橄榄油的价值。
主厨丹尼·加西亚（Dani Garcia）凭借其《冰冻质感》（Texturas Helada）的演示令观众惊叹不已，该演示展示了以橄榄油为基底、搭配松露的咸味冰淇淋创作；而米其林三星主厨佩德罗·苏比哈纳（Pedro Subijana）则在其来自Akelare餐厅的Bekarki菜单中，大方地运用了特级初榨橄榄油。
丹尼·加西亚的橄榄油冰淇淋
除八家“2015年哈恩精选（Jaén Selección 2015）”橄榄油生产商外，现场还展出了众多橄榄油品牌供品鉴，包括阿巴埃·德·凯莱斯（Abbae de Queiles）、拉·博埃拉（La Boella）、达乌罗（Dauro）、瓦尔杜埃萨侯爵（Marqués de Valdueza）和格里尼翁侯爵（Marques de Griñon）等。虽然展品以皮夸尔（Picual）和阿尔贝基纳（Arbequina）品种为主，但科尼卡布拉（Cornicabra）、霍希布兰卡（Hojiblanca）和库基略（Cuquillo）等品种也供现场品尝。
“橄榄油是西班牙烹饪遗产中最重要的单一原料，但许多厨师仍不熟悉橄榄油能为创意烹饪带来的丰富风味层次，”San Román表示。 “除了皮夸尔、阿尔贝基纳和霍伊布兰卡之外，西班牙还有许多值得关注和考量的本土品种。像昌格洛特·雷亚尔、皇家和恩佩尔特雷等地方品种，只是那些准备尝试这种神奇食材的厨师们可选的几种选择。”
橄榄油在西班牙美食中的重要地位为活动第三天画上了圆满句号：大会主要赞助商Makro举办了一场特别的橄榄油品鉴课程，涵盖风味特征和品鉴技巧的基础知识；哈恩省议会则举办了第十二届国际橄榄油烹饪大赛，使用该地区2015年排名第一的橄榄油进行比赛，最终由Acanthúm餐厅的主厨Xanti Elias摘得桂冠。