乌贝达举办第二届特级初榨橄榄油会议

上周在乌贝达举行的第二届特级初榨橄榄油会议聚焦于健康与文化遗产。即使日落已久，街头仍可见与会者一边喝着啤酒，一边进一步探讨当天所学的内容。

本次活动由橄榄油与橄榄园解读中心联合哈恩橄榄园与橄榄油协会共同主办。他们的主要目标是全方位推广橄榄油文化。他们不仅支持旅游业、教育活动及生产商，还组织了像本周这样的一系列活动。

本次会议邀请了多位备受尊敬的演讲嘉宾，内容涵盖健康、产品推广、种植实践及美食等领域。

首位演讲嘉宾是巴塞罗那自治大学（UAB）医学院生理学系主任爱德华·埃斯克里奇。 他领导着乳腺癌研究跨学科小组，该小组拥有众多国内和国际合作者，其中两家位于美国：费城的福克斯蔡斯癌症中心和华盛顿的乔治城大学。

32年来，该小组一直致力于研究膳食脂肪摄入对癌症发生与发展的影响。他们的研究结果表明，尽管食用特级初榨橄榄油无法治愈癌症，但可以延缓癌症的发生、降低恶性程度并减缓其生长速度。

埃斯克里奇建议健康人群每日摄入3至5汤匙（50毫升或约1/4杯）特级初榨橄榄油。对于正在抗癌的人群，他建议减少橄榄油的摄入量。随后他解释道，康复期的患者应摄入极少量的特级初榨橄榄油，并重点摄取必需脂肪酸。

下一位发言人是IberOleum的总监弗朗西斯科·加西亚·门多萨。IberOleum是西班牙一本关于特级初榨橄榄油的新指南，根据西班牙顶尖橄榄油品鉴师的评定、当年的橄榄油数据、厨师及相关组织的意见，汇编了西班牙评分最高的橄榄油。

活动结束后，我与加西亚进行了交流，进一步了解了这本指南。他表示，他们已将指南数字化，以便订阅者随时查阅信息，并能逐年比较自己钟爱橄榄油的排名情况。他希望未来能推出英文版和中文版的指南。

接下来登场的是屡获殊荣的橄榄油品牌“芬卡·拉·托雷”（Finca la Torre）的维克多·佩雷斯。佩雷斯介绍了他们的橄榄园，以及如何实施生物动力法耕作。生物动力法强调一种整体、生态和符合伦理的农业方式。“芬卡·拉·托雷”不仅践行自然耕作方式，还通过举办社交活动回馈社区。

他解释道，尽管在法国和德国等熟悉并推崇生物动力法的国家，相关认证标识可能是一大优势，但在美国等国家销售时，他通常会移除该标识，以免误导消费者。

在享用了一顿搭配橄榄油的鸡尾酒午餐后，胡安·维拉尔就销售策略发表了讲话。他告诉在场的生产商们，仅仅生产高品质的特级初榨橄榄油还远远不够。 当维拉尔声称他们的辛勤付出还不够时，部分生产商听得难以置信。不过，他接着阐述了打造品牌差异化、创新、向消费者传递信息以及推广产品的重要性。

最后登场的是玛丽亚·何塞·圣罗曼。圣罗曼是位于阿利坎特的“莫纳斯特雷尔”餐厅的老板兼主厨，该餐厅曾为她赢得过一颗米其林星。

她通过烹饪演示向观众传授了橄榄油的使用方法。在乌贝达，情况亦是如此，她对橄榄油的热情显而易见。不过，她还是怀念美国观众。她告诉西班牙与会者，自己在美国反响要好得多，那里的观众总是如此渴望学习。

她的观点很明确：我们必须向西班牙消费者普及橄榄油知识。她将此与20世纪80年代的葡萄酒行业进行了类比。在葡萄酒生产商前往餐厅举办品鉴会并进行科普之前，西班牙人根本不知道什么是好酒。如今，我们必须对橄榄油采取同样的做法。

她餐厅的菜单不仅详细介绍了每道菜的主要成分，还标明了与该菜肴搭配的橄榄油种类。从开胃菜到甜点，每道菜都含有橄榄油。她坚称，这正是决定成败的关键，也是她的秘密配方。

她向来自哈恩（Jaén）的食客推荐：将皮夸尔（Picual）橄榄油搭配洋蓟享用，这是绝佳的组合。

活动尾声，主办方向埃斯克里奇（Escrich）、圣罗曼（San Román）、奥罗·拜伦（Oro Bailén）的生产商以及西班牙橄榄油行业协会（Interprofesional del Aceite de Oliva Español）颁发了奖项，以表彰他们的奉献精神。