美食活动为克里特岛橄榄油提供使用指南

这一切始于总部位于意大利、由国际非营利组织“慢食”（Slow Food）创立的美食科学大学，该校决定将希腊克里特岛纳入其克里特-地中海饮食课程的学生考察目的地。

位于克里特岛西北部科林巴里地区的橄榄油公司Biolea，因专注于手工制作有机橄榄油，被选中向来自意大利的烹饪专业学生展示正宗的传统橄榄油。

Biolea的老板Yiorgos Dimitriadis并没有仅仅安排一次简单的工厂参观，而是组织了一场美食活动，邀请克里特岛顶级酒店的厨师们为来访者烹制克里特特色菜肴。为什么？据Dimitriadis介绍：“我们相信，我们的食品产品要想成功，必须对消费者有用。只有向访客展示我们如何在烹饪中使用这些产品，才能实现这一点。” 换言之，仅拥有优质的橄榄油还远远不够，还必须展示其具体用途。

今年，迪米特里亚迪斯决定更进一步。他邀请了来自克里特岛两所烹饪学校——IEK Chanion和OAED Tavrinioti——的烹饪专业学生进行“竞技”，为意大利访客烹制当地美食。此举不仅旨在展示橄榄油在克里特菜肴中的应用，更希望促进学生之间在理念、思想和烹饪哲学上的交流。

来自美食科学大学的学生们难得有机会学习克里特菜肴中橄榄油的运用，并品尝了诸如卡利苏尼亚（kalitsounia）——一种馅料为蔬菜或奶酪的小面饼、用橄榄油烹制的稀有野生绿叶菜、橄榄酱以及更多克里特特色美食。

这些菜肴不仅在烹饪层面意义重大，从健康角度来看同样重要。所呈现的菜肴代表了20世纪60年代克里特人的饮食习惯——当时该地区心脏病发病率最低，橄榄油摄入量最高（几乎所有菜肴都以橄榄油为主要原料），且人均预期寿命位居世界之首。

希腊烹饪专业学生们展现出的精湛技艺，体现在他们擀制自制菲洛面皮的娴熟手法上，更体现在他们将薄如纸片的面皮条轻松地绕在叉子上，制作出造型完美的淋满蜂蜜的甜点时那从容自如的姿态。 然而令人惊讶的是，这些希腊学生并非在各自的烹饪学校里学到这些传统的克里特食谱，而是在课余时间向家人和朋友自学的。这些食谱伴随他们成长，却未在学校里教授。

但克里特岛的烹饪学校难道不应该教授当地菜系吗？这是活动结束后被提出的一个问题。事实上，这些学校的课程主要侧重于欧陆菜系。虽然这很重要，但同样重要的是也要教授当地菜系，推广橄榄油、野生绿叶蔬菜和羊肉等当地食材的使用。如果这种当地菜系恰好代表了世界上最健康的饮食之一——克里特饮食，那么这一点就显得尤为重要。 或许像这样的活动能提高人们对这一问题的认识，并推动所有希腊烹饪学校开设克里特菜肴课程。

今年的活动取得了圆满成功。意大利学生不仅获得了关于克里特岛菜肴中橄榄油使用的“使用指南”，更让希腊学生意外收获了一个宝贵的机会：他们将于今年晚些时候访问意大利的美食科学大学。