基安蒂经典产区（Chianti Classico PDO）在佛罗伦萨举办“Novo”活动，庆祝新酒上市

“Novo”（托斯卡纳语中意为“新”）是基安蒂经典产区原产地保护橄榄油（Olio DOP Chianti Classico）联盟创办的一项活动，旨在展示最新一季收获的特级初榨橄榄油。

首届活动于 12 月 19 日在佛罗伦萨尼科利尼剧院（Niccolini Theater）那充满历史韵味的氛围中举行，该剧院是佛罗伦萨最古老的剧院，也是欧洲最早的现代剧院之一。 为此，剧院特开放其历史悠久的包厢，接待来宾、生产商、行业专家及媒体代表。

此次活动还标志着两个重要的里程碑：联盟成立 50 周年，以及获得受保护原产地名称认证 25 周年。

该联盟支持生产商对品质的持续承诺，将其使命从生产延伸至科学倡议和专业培训项目。

基安蒂经典 DOP 橄榄油由该联盟的 181 名成员生产，是托斯卡纳大区锡耶纳和佛罗伦萨省九个市镇所辖区域风土的体现。 这款橄榄油的特点是散发出青橄榄、生洋蓟、新鲜草和杏仁的香气，随后是持久的辛辣味。

当晚活动由协会主席 Gionni Pruneti 和基安蒂经典葡萄酒协会总监 Carlotta Gori 主持，主厨 Andrea Perini 呈献了四道菜的晚宴。

每道菜都搭配了一款经典基安蒂 PDO 特级初榨橄榄油，并鼓励宾客品尝按浓度和感官特征排列的精选橄榄油。

菜单还搭配了一系列经典基安蒂 DOCG 葡萄酒，并推荐经典基安蒂 Vin Santo DOC 作为甜点酒。

活动期间，佩里尼被任命为第一任经典基安蒂 PDO 橄榄油大使，以表彰他长期以来的专业知识以及对在厨房中推广橄榄油合理使用的奉献。

最后，普鲁内蒂和戈里向那些与联盟的首位推广者拉波·马泽伊（Lapo Mazzei）共同创立该组织的生产商们致敬。 50 多年后的今天，他们的先驱远见仍然在指引着该产区的发展。

“在庆祝成立半个世纪之际，协会的会员数量仍在持续增长，”普鲁内蒂告诉《橄榄油时报》。 “我们的目标依然是保护这一产自独特适宜橄榄种植且风景绝美的地区的橄榄油，同时支持种植者们在‘黑公鸡’这一共同标志下，在全球市场上竞争。”

活动结束后，佩里尼详细讲述了他如何构思并筹备这顿晚宴。

第一道菜——生牛肉片

上等西冷牛排在混合了盐、糖及香草（包括马郁兰、茴香和莳萝）的腌料中腌制了十小时。经手工精细切片后，这道牛肉以三份独立小份的形式呈上，每份都淋上了不同的橄榄油。

“我使用了三种风味相似但浓度各异的橄榄油混合物，”佩里尼解释道。“我在中等浓度的油中加入了香醋，而在浓度最高的油中加入了生姜和酱油，因此每一口都呈现出独特的香气特征。”

这道菜配以青酱蛋黄酱和意大利什锦腌菜，在品尝不同油品之间清新味蕾。宾客们还被邀请通过添加不同浓度的橄榄油进行进一步的味觉探索。

第二道菜——芹菜根仿意式烩饭

切块的芹菜根先像传统烩饭一样焙烤，随后用其边角料熬制的汤汁收汁，最后拌入“布罗利奥”奶酪和过火米糊，以呈现出奶油般的质地。

这道菜搭配了注入生姜、柠檬马鞭草和百里香风味的芹菜根高汤，最后淋上加拉维纳奶酪火锅酱、干花粉以及一款中度风味的特级初榨橄榄油。其烹饪过程通过利用蔬菜边角料，彰显了反浪费的理念。

第三道菜——黇鹿里脊

鹿肉先用香料煎香，再经烘烤、切片，最后淋上用鹿骨熬制的浓缩汁。佐以博洛蒂豆泥及用特级初榨橄榄油快炒的嫩菠菜。

“泥状菜肴中加入的细腻橄榄油，营造出丝绒般的口感，”佩里尼指出。他建议宾客搭配带有杏仁和松子香气的中等浓郁度橄榄油。

甜点——白巧克力克雷莫索

这道甜点将以水、接骨木浆果糖浆和特级初榨橄榄油制成的白巧克力奶油冻，搭配半蜜饯与新鲜甜椒、草莓及山羊酸奶泡沫。

“这款风味浓郁、色泽翠绿且带有辛香的橄榄油为这道菜带来了清新感，突显了水果中的蔬菜风味，”佩里尼说道，并邀请宾客们在餐后品尝那些果香浓郁、带有草本香气的橄榄油。

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