用橄榄油炸制的食物可能无害
根据欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）西班牙队列研究的数据，只要使用橄榄油油炸，油炸食品可能不会对心脏造成伤害。
根据欧洲癌症与营养前瞻性调查（EPIC）西班牙队列研究的数据，只要使用橄榄油油炸，油炸食品可能不会对心脏造成伤害。
这项发表在《英国医学杂志》上的研究中，研究人员对40,757名29至69岁的成年人进行了为期十年的随访，这些人在研究开始时均未患有冠心病。 经分析数据后发现，在调整了能量摄入、年龄和性别等因素后，油炸食品的摄入量与冠心病事件之间未见关联。
尽管油炸通常被认为不健康，主要是因为它会增加热量和脂肪摄入，但在某些情况下，它也可以成为健康饮食的一部分。但需要注意的是，此处所指的油炸食品主要是用未重复使用的橄榄油炸制的。
研究人员指出，这些结果是在传统地中海饮食背景下得出的，该饮食更倾向于使用橄榄油，而橄榄油在油炸过程中不易发生氧化变质。他们补充道，使用其他类型的油脂油炸、多次重复使用油，或食用高盐油炸零食，仍可能对健康造成危害。
由此得出的启示是：橄榄油是煎炸的首选油品；若遵循地中海式饮食，偶尔食用油炸食品或许并非坏事。