特级初榨橄榄油：部分糖尿病女性的超级食物
特级初榨橄榄油即使用于煎炸，也能促进糖尿病患者的健康。
如今，富含特级初榨橄榄油的地中海饮食因其对多种疾病（包括心脏病、关节炎、癌症和骨质疏松症）的预防功效而广受认可。随着这种超级食物的保护作用证据日益增多，研究人员开始将目光转向煎炸用的特级初榨橄榄油。
《医学食品杂志》发表的一项研究中，研究人员对比了体形苗条和肥胖的胰岛素抵抗型糖尿病女性在食用以生特级初榨橄榄油或煎炸特级初榨橄榄油烹制的餐食后，其血浆葡萄糖和胰岛素的反应。结果显示（仅针对肥胖女性），煎炸特级初榨橄榄油显著降低了胰岛素和C肽的反应。而体形苗条的女性在胰岛素或C肽反应方面未见变化。
糖尿病患者通常依赖“血糖负荷”较低的食物，即能防止血糖水平急剧升高的食物。根据该研究，改变食物的烹饪方式可以改变某些食物的血糖负荷水平。
在健康饮食中使用煎炸用油，挑战了许多关于“减轻体重与改善健康相辅相成”的固有观念。研究表明，虽然建议保持健康体重，但这并非维持健康的唯一途径。
米兰马里奥·内格里研究所另一项研究的首席作者卡洛·拉·韦基亚博士向《健康笔记通讯》表示：“地中海饮食对糖尿病的保护作用并非通过体重控制实现，而是源于地中海饮食的多种饮食特征。”
虽然通常不建议糖尿病患者食用油炸食品，但在油炸时，建议使用特级初榨橄榄油。 国际橄榄油理事会指出：“加热时，橄榄油是最稳定的脂肪，这意味着它能很好地耐受高温煎炸。其高烟点（410ºF/210ºC）远高于煎炸食物的理想温度（356ºF/180ºC）。橄榄油在加热时消化性不受影响，即使多次重复用于煎炸也是如此。”
这项研究进一步丰富了日益增多的研究证据，揭示了橄榄油对糖尿病患者的保护作用。