最新研究表明，高度加工食品与过早死亡有关
法国和西班牙的两项独立研究发现，大量食用超加工食品的人患心血管疾病和过早死亡的风险更高。
据《英国医学杂志》（BMJ）发表的两项重要新研究显示，超加工食品会增加心脏病发作、中风和过早死亡的风险。
这两项由法国和西班牙独立研究团队开展的研究表明，大量摄入超加工食品会增加首次患心脏病、中风或过早死亡的风险。
“考虑到这项研究以及其他表明超加工食品摄入与其他健康结果存在关联的研究，人们应限制饮食中超加工食品的比例。”
研究发现，摄入超加工食品最多的参与者患心血管疾病的风险比摄入最少的参与者高出23%。
这项在法国开展的研究由巴黎大学的伯纳德·斯鲁尔和玛蒂尔德·图维耶两位研究员领衔，对10.5万名男女参与者进行了为期五年的追踪，期间每年对其饮食进行两次评估。超过1400名参与者出现了心脏动脉阻塞、心脏病发作或中风，这相当于23%的风险增幅。
在超加工食品摄入量最高的参与者中，心血管疾病年发病率为每10万人中277例，而摄入量最低的参与者发病率较低，为每10万人中242例；这表明富含超加工食品的饮食对心脏健康有害。
尽管这是首项评估饮食中加工食品比例与心血管疾病风险关联的流行病学研究，但此前包括“Nutri-Net Santé队列研究”在内的多项研究已提出警示：超加工食品与癌症、肠易激综合征、高血压、肥胖及抑郁症等疾病的发病风险增加相关，甚至可能导致过早死亡。
“考虑到这项研究以及其他表明超加工食品摄入与其他健康结果存在关联的研究，人们应限制饮食中超加工食品的比例，转而优先选择未加工和加工程度较低的食物，”斯鲁尔告诉《橄榄油时报》。
他特别指出，除了垃圾食品外，许多其他产品也属于超加工食品的范畴，包括：大规模生产的包装面包和面包卷、包装零食、工厂生产的糖果和甜点、碳酸饮料和含糖饮料，以及肉丸、禽肉和鱼肉块等复原肉制品。
“没时间不能成为借口；例如，只需一点橄榄油、盐、胡椒和百里香或香料，再配上一份全麦意面，烹饪冷冻鱼和蔬菜其实并不费时，”斯鲁尔说道。“这道菜既美味，烹饪也只需10分钟。”
他建议限制食用富含防腐剂的包装食品，包括：速溶粉状面条和汤料、预包装即食餐，以及含高糖、高脂肪、高氢化油、改性淀粉和分离蛋白的食品。
第二项研究由纳瓦拉大学的研究人员在西班牙开展，对近2万名西班牙成年人的饮食习惯进行了为期十年的追踪调查，期间每年评估其饮食情况。该研究同样指出，超加工食品与寿命缩短之间存在关联。
结果显示，超加工食品摄入量最高的参与者在20年内死亡的风险比摄入量最低的参与者高出62%。
研究期间共发生335例死亡。值得注意的是，在摄入最少加工食品的组别中，每10例死亡对应摄入大量超加工食品（每日超过4份）的参与者中就有16例死亡，这相当于早逝风险增加了62%。每增加一份摄入，风险还会进一步上升18%。
斯鲁尔建议读者在购买加工食品前仔细查看包装，选择风险较低且营养价值更高的产品，同时应避免食用富含糖、盐和反式脂肪的食物。
他警告称，应避免过量摄入含有与心血管风险相关添加剂的超加工产品，并列举了应避开的添加剂，包括高剂量的亚硫酸盐（常存在于即食酱料中）、高浓度的谷氨酸钠（即食面条和汤类中的常见成分）、乳化剂、人工甜味剂以及一种名为卡拉胶的增稠剂。
斯鲁尔还指出，超加工食品的包装可能含有双酚A等有害物质——该物质已被证实会增加心代谢疾病的风险；同时他揭示，食品加工过程中新形成的多种化合物也可能对心血管健康造成损害。