主厨称橄榄油是中餐的“完美之选”

中国菜通常被视为传统、风味独特且极具特色。但“健康”一词却鲜少与之相提并论，这主要是因为中国菜依赖味精（MSG）且大量使用食用油。然而，不久之后，即使是注重健康的人士，或许也能享用北京烤鸭和炒面了。一位知名大厨提出了一种烹饪中餐的新方法，只需引入一种新食材即可。

北京长城饭店 行政总厨田秋明在接受新华社 采访时表示，橄榄油非常适合烹饪中餐。“除了用于凉菜外，橄榄油特别适合炖、焖和砂锅烹饪，”田秋明说，“食材不会像使用其他油类那样吸收大量橄榄油，这有助于减少热量摄入。”

近年来，由于其健康益处，橄榄油在中国日益流行，许多家庭开始将其用于冷盘制作。这一趋势得到了营养学家的认可，他们建议人们在需要大量食用油的菜肴中尝试使用橄榄油。

尽管被认为不健康，油炸依然是中国菜中广受欢迎的烹饪方式。 最常见的做法是翻炒和油炸。田女士表示，橄榄油的热量比其他食用油低，且在高温下不会分解，因此是油炸的更佳选择。高温会促使食材表面形成一层保护膜。即使用于油炸（中文称为“炒”），特级初榨橄榄油的烟点也更高（介于240-270摄氏度之间）。

营养学家范志红向新华社表示，使用橄榄油还能促进新陈代谢、降低心血管疾病风险并减少胆固醇。 范志红补充道，橄榄油还具有抗衰老功效，因为它富含单不饱和脂肪以及类胡萝卜素、叶绿素
和维生素E等抗氧化剂。橄榄油还含有维生素D（有助于钙
的吸收）和维生素K（有助于改善血液循环并减少
皮下脂肪）。