橄榄油焕新登场

尽管elBulli 餐厅已关门歇业，但如今公众可以在自家厨房里体验费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）那创新且开创性的美食。 经过两年的研发，阿德里亚著名的橄榄油鱼子酱商业产品已于今夏正式推出。这款名为“Caviaroli ”的产品，让家庭厨师、餐饮服务商和专业厨师无需昂贵的分子料理设备，也能呈现一抹elBulli的魔力。

Caviaroli采用专利工艺制成，与分子料理中常用的球化技术有所不同。 常规技术涉及氯化钙与海藻酸钠之间的凝胶化反应，其中一种成分被加入目标液体中。随后将该混合物以小滴形式滴入另一种化合物的溶液中。 反应发生后，目标液体将形成球状凝胶。由于藻酸盐和氯化物若放置过久会持续反应，因此在达到理想稠度时必须尽可能减缓反应速度，以免形成厚重坚韧的凝胶。采用这种基础球化技术制成的产品必须立即食用，否则反应可能持续进行，这使得该技术不适用于酒店餐饮行业的商业产品。

然而，“Caviaroli”采用了一种改良技术，其最终产品不含藻酸盐。 凝胶反应无法继续进行，且产品保质期大幅延长，这对商业产品而言显然至关重要。新工艺涉及将橄榄油微滴包裹在含海藻酸钠的薄水层中，随后按照基础球化技术将其滴入氯化钙溶液中，从而在橄榄油周围形成一层薄薄的凝胶。 这对于制作油球至关重要，因为海藻酸钠不溶于油，且具有额外优势：能制成纯正无添加的皮库安（Picuan）油球，不含海藻酸盐，只需破开外膜，油球便会在口中爆开。

这款创新产品已获得众多米其林星级主厨的青睐，并被运用于各式创新菜肴中，例如主厨南多·朱巴尼（Nando Jubany）的“伊比利亚火腿、Caviaroli与松露空气法棍”，以及主厨阿图尔·马丁内斯（Artur Martinez）的“橙花氧气萃取液配橄榄油鱼子酱、橙子与酸奶”。 然而，Caviaroli 不仅受到精英阶层的青睐，在餐饮业也取得了成功与认可，更在 2011 年澳大利亚精品食品展上荣获“最佳新餐饮产品”大奖。

Caviaroli的零售价为200克40欧元。虽然可在部分美食网站上购买，但目前在西班牙境外尚难以买到。