橄榄籽会是下一款超级食物吗？

西班牙橄榄企业Grupo Elayo正通过采用特殊的光学分选技术从橄榄核中提取种子，为以往被丢弃的橄榄副产品开拓新的用途，这些种子有望应用于制药、食品和化妆品领域。

这家总部位于西班牙哈恩（Jaén）地区的公司，由拥有多年行业经验的工程师兼经济学家何塞·玛丽亚·奥尔莫·佩纳多（Josè Maria Olmo Peinado）于五年前创立。鉴于橄榄籽被发现具有卓越的抗氧化和多酚特性，佩纳多希望它能成为下一款风靡市场的超级食品。

据Elayo集团业务发展总监拉希德·斯托费尔介绍，研究橄榄籽用途的决定源于公司在橄榄种植方面的综合经验。

虽然该公司主要生产橄榄油和橄榄油珍珠（又称橄榄鱼子酱），但其愿景是通过深入了解橄榄树的整体特性及生产流程，将传统转化为创新。公司致力于探索传统橄榄油提取过程中的副产品，包括果皮、果核等。

其中，橄榄籽尤其引起了埃拉约集团研究人员的关注，因为它们含有高浓度的多酚和抗氧化剂，且富含优质膳食纤维。

为了获取果核内的种子（及其备受追捧的生物活性成分），种子需经过严格的清洗和分选流程，这一过程由合作伙伴布勒索特克斯（Buhler Sortex）公司协助完成。该公司提供光学分选解决方案，这对于大规模分离种子与果核及其碎片至关重要，因为两者之间的色差肉眼无法分辨。

首先，果核被破碎并输送至分选机。随后，一台InGaAs（砷化铟镓）摄像头利用短波红外（SWIR）波段，检测种子、果核及碎片之间的颜色差异。

仅需25吨橄榄即可提取1,250公斤种子，且该过程的损耗率不足1%，这使其成为替代将橄榄核作为废弃物丢弃的一种极具可行性和高产的方案。

据斯托费尔介绍，Elayo集团的主要产品是橄榄籽，经过压榨工艺后可从中提取橄榄籽粉和橄榄籽油。

种子本身可作为甜咸烘焙食品的配料食用，也可用于面包面团，甚至可以烘烤并焦糖化，制成独特且健康的冰淇淋或巧克力浇头。

他表示，这种面粉可以替代普通面粉，或作为更健康的肉类和土豆裹粉，亦可作为沙拉配料；而种子油不仅可以作为传统橄榄油的更健康替代品，还可作为肥皂、面霜等产品的原料。

“Corazón de Oliva油（橄榄之心油）富含油酸和亚油酸，其显著特点是含有高浓度的生物活性化合物，”该公司网站宣称，“其中包括酚类化合物和角鲨烯，研究表明这些成分对健康有益，并有助于预防和治疗多种疾病。”

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