报告称松露油是无花果与橄榄公司沙门氏菌病例的肇因

美国疾病控制与预防中心认为，松露油是导致华盛顿特区一家餐厅爆发沙门氏菌疫情的元凶，该疫情已导致159名就餐者患病。

尽管CDC未点名该餐厅，但报告中的细节表明，涉事餐厅是Fig & Olive——一家以橄榄油烹饪为特色的法式风味连锁餐厅。该公司在CDC报告中提及的两座城市均设有分店。此外，在报告所述期间，Fig & Olive曾因引发沙门氏菌感染而遭到起诉。

CDC表示，虽然无法确切将华盛顿特区餐厅的感染病例归因于单一食物，但证据“强烈表明松露油很可能是此次疫情的源头”。证据之一是，89%的感染者食用了含有松露油的食物。其中一名病例是一名员工，他食用了菜单上未列出的含松露油食品。

2015年9月8日，华盛顿特区卫生局接到两通令人担忧的电话，疫情爆发的迹象开始显现。首先，一名顾客报告称在该餐厅用餐后出现不适。随后，急诊室人员报告了另外四例因在该餐厅用餐而引发的食源性疾病病例。

华盛顿特区卫生局（DCDOH）立即展开调查，并出于谨慎考虑，于9月10日至15日暂停了该餐厅的营业执照。据《华盛顿邮报》报道，在此期间，当局关闭了位于华盛顿特区的“无花果与橄榄”餐厅，该店直至DCDOH批准其《风险控制计划》后才重新开业。

根据顾客提供的信息，DCDOH认定六种食品与此次感染“存在显著关联”。其中三种——生牛肉片、松露蘑菇炸丸子和松露烩饭——均含有松露油。美国疾控中心（CDC）表示，当局从该餐厅采集了多种食品样本，实验室检测显示松露薯条中检出了沙门氏菌。

在DCDOH向全美发出关于潜在感染情况的信息征集后，他们发现与这家华盛顿特区餐厅相关的感染已蔓延至11个州，这很可能是因为许多人在劳动节周末期间造访了该市。此外，洛杉矶卫生官员也联系报告称，他们在辖区内的同一家餐厅也遇到了类似问题。

据《洛杉矶时报》2015年9月29日刊文报道，西好莱坞的Fig & Olive餐厅也出现了沙门氏菌感染病例。此外，报道还披露该公司已从洛杉矶和华盛顿特区的菜单中撤下了含有松露油的菜品。

随着东西两岸相继出现感染病例，美国食品药品监督管理局（FDA）和各州卫生部门前往纽约的一家中央厨房进行调查，该厨房曾向华盛顿和洛杉矶的餐厅供货。但因该设施已关闭，他们未能采集到样本。该设施在华盛顿特区卫生官员开始收到沙门氏菌感染报告后不到一周便停止了运营。

当《华盛顿邮报》就纽约分部突然关闭一事询问Fig & Olive总裁加里·加利时，他承认公司“提前关闭”了该中央厨房。但他表示，这是因为该设施“实际上已不再必要”。据加利称，公司聘请了一位新的企业主厨，他优化了生产流程，使每家餐厅都能自主制作所有菜品。

“同一家餐厅在东西两岸都出现沙门氏菌问题，这似乎绝非巧合，”食品安全律师比尔·马勒在2015年9月接受《洛杉矶时报》采访时表示。“这无疑引发了人们的担忧，即很可能存在某种共同的食材导致了这一横跨东西海岸的问题，”马勒补充道。

目前，当局已确信华盛顿特区沙门氏菌疫情的共同致病源是松露油。美国疾病控制与预防中心（CDC）还补充道，若非及时采取公共卫生应对措施，感染人数可能会更多。

---

• 美国疾病控制与预防中心


• 《华盛顿邮报》