希腊餐厅在执行橄榄油服务新规方面进展缓慢

希腊于2018年1月生效的新规旨在禁止餐馆经营者使用可重复填充的容器盛装橄榄油，因为此类容器中有时会装有劣质橄榄油。

橄榄油的品质以及如何向顾客传达这一点，都至关重要。——Tzitzikas和Mermigas餐厅的联合老板塔索斯·迪马斯

根据新规，橄榄油必须像葡萄酒一样装在密封瓶中，由服务员在餐桌旁开瓶。

但这真的能奏效吗？

虽然尚处于初期阶段，已有迹象表明部分餐厅已采纳这些规定，但尚未形成规模效应。

该措施取得的成效仅体现在大多数餐桌上已撤下了橄榄油壶，但这只是最容易的一步。大多数餐厅不愿执行新规，因为在金融危机期间，他们正试图降低成本，而新规却会增加成本。

据“Elia e Tsipouro”餐厅老板、全希腊餐饮及相关行业联合会（EPESE）副主席约安尼斯·库佐皮斯（Ioannis Kouzoupis）称，新规将大幅推高橄榄油价格。 “遗憾的是，我们不得不对密封装橄榄油瓶收费，其价格从50毫升约1欧元起——考虑到橄榄油是饮食中不可或缺的部分及基本食品，这简直荒谬，”他表示。

库佐皮斯认为，新措施所引发的问题已显而易见：消费者认为密封瓶装橄榄油价格过高，因此不愿购买。“今年以来我只卖出了寥寥数瓶，大约10瓶左右。”

“Kentrikon”餐厅老板尼科斯·库图齐斯对此表示认同：“自一月以来，我售出的品牌橄榄油不超过100瓶，而考虑到餐厅的营业额，我本应每周售出100瓶。”

餐馆经营者的关键作用

这项关于餐厅餐桌必须使用品牌橄榄油的新规定，是由希腊橄榄油工业与加工商协会（SEVITEL）提出并经餐厅联合会同意的。其主要目的并非增加品牌橄榄油的需求，而是提升希腊橄榄油在消费者（尤其是游客）心目中的形象。

连锁餐厅Tzitzikas和Mermigas的联合老板塔索斯·迪马斯（Tasos Dimas）认为，在推广品牌橄榄油的过程中，餐厅经营者扮演着至关重要的角色，因为展示方式对积极影响顾客起着关键作用。

“橄榄油的品质及其传达方式都至关重要。餐厅经营者必须对原料有深入了解，并能欣赏其品质，才能帮助顾客获得更丰富的餐饮体验，”迪马斯表示。

在新规强制要求之前，迪马斯的公司及其他一些企业就已经自愿采用了密封且不可重复灌装的橄榄油瓶。“一种被视为希腊‘液体黄金’的产品，理应通过各种方式加以推广。本应由我们主动去做的事情，如今却被视为法律义务，这实在令人遗憾。”

“也就是说，我们看待餐厅密封橄榄油瓶的新规，就像看待禁烟令、强制系安全带或佩戴头盔的法律一样，”迪马斯说道。他在自家餐厅的橄榄油瓶上设计了专属标签。

关于密封橄榄油瓶的成本，迪马斯承认价格不菲，但他解释说自己选择不向消费者收取这部分费用。“在艰难时期，这是一个艰难的决定。公众的反应非常积极，特别是在我们位于雅典市中心辛达格玛广场的餐厅，那里的顾客大多是游客。顾客们已经开始主动要求提供小瓶装的橄榄油了。”

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