罗马Forno Campo de’ Fiori餐厅仅供应特级初榨橄榄油

坎波德菲奥里面包店每天要用掉25到30升特级初榨橄榄油。 这些油主要用于制作披萨，但也用于制作橄榄油面包、葡萄酒甜圈、栗子蛋糕以及三明治。在这家颇受欢迎的面包店里，白披萨无疑是销量最大的产品。橄榄油的卓越品质是披萨美味的关键。

“我是马尔凯人。罗马的大多数面包师都来自马尔凯大区。罗西奥利（Rosciolo）是一种鱼，显然我的祖先非常喜欢它，”坎波德菲奥里面包店的老板法布里齐奥·罗西奥利说道。他与一位表亲共同经营着这家极受欢迎的面包店，该店由他的父亲和叔叔创立。 上世纪50年代，他的叔叔将切片面包从美国引入罗马，并因此声名鹊起。几条街之外的基亚瓦里街（Via dei Chiavari）上，还有另一家罗西奥利面包店。它名为“安蒂科·福诺·马尔科·罗西奥利”（Antico Forno Marco Roscioli），隶属于家族的另一支。

在罗马被称为“pizza bianca”（白披萨）的这种食物，在意大利其他地区及世界各地则被称为“focaccia”。打算将白披萨带回家的顾客，往往会忍不住从袋子里掏出一块热乎乎的来品尝。  这家面包坊还制作通常只放一两种配料的披萨。有种“红披萨”（pizza rossa），上面铺着一层薄薄的、风味鲜明的番茄酱，不加奶酪。 还有其他口味，如番茄配奶酪、帕尔玛火腿、土豆、茄子、西葫芦或蘑菇。其中最美味且卖相最佳的一款，是用西葫芦花制成的：将西葫芦花纵向切开摊平，再与鳀鱼碎、奶酪和特级初榨橄榄油一同铺在面团上。

蔬菜被切得极薄，在入炉前直接生铺在面饼上。师傅们用蘸满橄榄油的大号刷子，将特级初榨橄榄油溅洒在披萨上。这种油既会在“白披萨”入炉前涂抹，也会在出炉后再次淋上。烘焙师们动作流畅而富有节奏感，速度甚至比他们使用的机器还要快。

罗西奥利（Roscioli）从卡尼诺橄榄合作社（Coop Olivicola di Canino）采购特级初榨橄榄油。该合作社位于卡尼诺镇，拥有130名成员，该镇位于罗马以北约两小时车程的第勒尼安海沿岸。这种橄榄油带有草本风味。 卡尼诺品种橄榄树近乎原生于该地区，结出的果实个头较小且成熟较晚。这种晚熟特性使其在一定程度上免受橄榄蝇的侵害，也减少了对农药的需求。罗西奥利面包店使用5升装铁罐盛装橄榄油，并在店内出售瓶装的DOP认证版本。

吉娜·西蒙诺维奇负责为店铺制作三明治。橄榄油和盐被用于多种三明治中，就像在世界其他地方使用蛋黄酱那样。 火腿芝士三明治则无需额外加油，因其本身脂肪含量已足够。我们到访时，西蒙诺维奇正为三明治制作意式煎蛋饼。她做了两份煎蛋饼，一份加入洋蓟，另一份加入菠菜。 原料包括：熟蔬菜、鸡蛋、特级初榨橄榄油、牛奶、面粉、盐，以及煎制时用的额外橄榄油。吉娜解释说，加入面粉是为了让意式煎蛋饼在几小时内保持良好形态，但如果是像在家那样即食的煎蛋饼，则无需添加面粉。

和世界各地的面包店一样，这家面包坊（forno）会根据节日和季节制作传统面包及烘焙食品。烤杏仁和咸杏仁是意大利面包店的经典产品。幸运的是，这些全年都有供应。  这家面包店以美味的杏仁膏饼干闻名，有时饼干表面会撒上松子，有时内馅则加入橙皮或樱桃。法布里齐奥·罗西奥利（Fabrizio Roscioli）常强调，这些甜点更注重口感而非视觉效果。

这家面包店占据了广场上两处独立的一楼店面，横跨卡佩拉里街（Via dei Cappellari）。午饭时分，人们排着长队买披萨，随后开心地从棕色纸袋里取出热腾腾的披萨享用，此时店铺格外引人注目。 当父母点餐时，店员会给小孩子们一块薄薄的披萨片。罗西奥利说，这一传统是三十年前他父亲开创的。

这家面包店遵循传统营业时间：早上开门，午饭后关门，下午晚些时候重新开门直至晚餐时间。花市广场（Campo de’ Fiori）是年轻人彻夜狂欢的热门场所，面包店本可以继续营业，但罗西奥利选择不向那些醉醺醺的人群出售面包。

当我们环顾面包店，努力不打扰那些忙碌专注的员工时，有几位员工好奇地询问我们是否是在为自己的烘焙事业做调研。  来自世界各地的面包师都会前来拜访罗西奥利及其由22名面包师、厨师和柜台员工组成的团队。纽约著名苏利文街面包坊（Sullivan Street Bakery）的马克·莱希（Mark Lahey）就是向罗西奥利学习的披萨制作技艺。最近，罗西奥利还为同样位于纽约的法里内拉（Farinella）以及伦敦的斯皮亚纳塔（Spianata）提供咨询服务。

Forno Campo De’
FioriCampo de’ Fiori, 22
Vicolo del Gallo, 14
00186 罗马，意大利
电话：(+39) 06 688 06 662