通过古代美食追溯橄榄油的历史

作为公认的杰出犹太美食历史学家，作家琼·内森将其四十余年的研究成果融入了她的最新著作《所罗门王的餐桌：全球犹太烹饪的探索 》中。

“我们曾经历过20世纪50年代和60年代的加工食品时代，包括各类食用油。如今，我们重新认识到橄榄油对饮食和健康的好处。”——琼·内森

内森在这部广受好评的著作开篇，概述了犹太饮食历史，并向读者介绍了所罗门王——尽管关于他的存在尚有争议。据信，所罗门王自公元前970年起统治以色列长达四十年。

正如内森所写，所罗门的遗产“勾勒出一位统治者的形象：他统御多元文化，坐拥丰饶物产，并跨越国界为王国提供粮食。”

内森在其第11部著作中写道，所罗门曾出口小麦和橄榄油。在早先的一部著作中，内森提到橄榄油在所罗门时代已被接受为纳税的支付形式。

纳坦指出橄榄油在烹饪、照明和取暖方面的历史用途，并表示：“我一直对橄榄和橄榄油很感兴趣，因为它们是连接过去与现在的桥梁。它们是我们如今用现代方式制作古代食物不可或缺的组成部分。”

内森以鹰嘴豆煎饼为例。她将这道食谱置于历史背景中，指出美索不达米亚人至少从公元前2500年起就开始使用鹰嘴豆粉，几个世纪后，移民将这种食材带到了南欧。

源自尼斯的内森式索卡（socca）是一种加入茴香、洋葱和迷迭香的鹰嘴豆煎饼。蔬菜用橄榄油翻炒而成。这种天然纯素且无麸质的鹰嘴豆煎饼，在如今供应它的许多国家都有不同的名称。

在这位屡获殊荣的作家将其通俗称为“茄子碎”的食谱中，她巧妙地融入了一个隐喻。这道食谱本身是融合了意大利和格鲁吉亚风味的犹太风味茄子。对内森而言，“流浪的茄子”象征着她漂泊不定的职业生涯。

“我感觉茄子一直是我烹饪生涯的主旋律，”内森写道，“在我周游世界、在各地家庭和餐厅用餐并撰写关于民族美食的文章的岁月里，茄子始终如影随形，它总在召唤我点选菜单上的这道菜，恳求我向厨师讨要食谱。”
有茄子的地方，就有橄榄油。“这种搭配如此自然，以至于很难想象一道没有橄榄油的茄子菜肴，”常为《纽约时报》和《Tablet》杂志撰稿的内森说道。

内森研究橄榄油与光明节的关联已有至少20年，他在1996年曾指出，光明节“既是对橄榄的庆祝，也是对那瓶持续燃烧八天的油所创造的奇迹的庆祝。”

根据犹太饮食律法，内森的巧克力橄榄油慕斯属于中性食品，因此既适合作为光明节的甜点，也适用于其他节日的餐桌。

她制作的“斯库尔廷”是一种源自历史的乳制饼干。“斯库尔廷（scourtin）是一种用于压榨腌橄榄的古董压榨器，同时也是一种历史悠久的饼干名称。如今，这种饼干作为开胃小点搭配饮品食用，是法国南部尼翁镇的特产。该镇自13世纪起便有犹太居民，二战期间许多向南逃亡的犹太人曾在此避难，”内森写道。

这款食谱制作的是加入橄榄油、切碎的黑橄榄和茴香的酥饼。

“橄榄油的纯净特质让我们重新认识到它为何能在数千年来广受欢迎，”内森说道。“我们知道它是仅次于椰子油和芝麻油的最早出现的食用油之一。我们曾经历过20世纪50年代和60年代加工食品盛行的时期，包括各种加工油。如今，我们又重新开始欣赏橄榄油对饮食和健康带来的益处。”

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