物尽其用：橄榄压榨废料的创新应用——作为食品抗氧化剂

研究人员发现，用橄榄废料提取物处理肉饼后，其变色和氧化过程被显著延缓。

橄榄油压榨过程中产生的大量废弃物处理问题，对地中海国家而言依然是一个重大的环境难题，这些国家生产了全球大部分的橄榄油。 作为全球最大的橄榄油生产国，西班牙每年产生超过400万吨的橄榄废料，这迫切需要一种更可行的方法来大规模管理这些废料，以减轻其对环境和经济的破坏性影响。

与此同时，这些废弃物含有高浓度的多酚 及其他可回收利用的潜在可再生资源，这将有利于环境的长期健康。
另请参阅：关于可持续橄榄油生产的
文章 尽管近期研究提出了多种橄榄油废弃物的实用化利用策略，例如焚烧、二次榨油以及固体废弃物的发酵，但若要大幅降低环境影响，旨在整合相关制造商（包括农业、社会及橄榄油加工行业）的策略至关重要。

西班牙多个研究团队的协作努力正是为此而生。科学家们提出了一种利用橄榄油废弃物的创新策略，该策略不仅环保，同时致力于减轻对多个行业的负面经济影响。

研究人员在标准高氧冷藏环境中，对添加橄榄废料提取物（作为天然抗氧化剂）的羊肉饼进行了为期九天的稳定性测试。结果令人印象深刻：与对照组相比，储存六天后，肉饼的变色、脂质和蛋白质氧化均显著延缓。

若该策略经过优化并大规模实施，环境无疑将成为最大受益者。 此外，解决橄榄油废弃物管理问题带来的双重效益将惠及至少两大产业。一方面，肉类行业有望通过减少氧化反应来延长肉制品保质期，从而减少食物浪费及其随之而来的环境危害。

另一方面，正如作者所指出的，“这将鼓励橄榄油行业采用更环保的生产链，从产生的废料中获取可销售的产品。” 作者进一步指出：“这一策略将使橄榄油废弃物实现资源化利用，使其不再仅仅是废弃物，而是转化为有价值的副产品，同时最大限度地减少对环境的影响。”

除了减少橄榄油浪费外，整体减少废弃物产生也将使西班牙受益匪浅——该国2012年产生的动植物废弃物高达惊人的830万吨。

鉴于未来几年全球肉类消费量预计将以每年1.3%的速度增长，这些研究成果的意义尤为及时，可帮助肉类行业挽回因保质期短导致的肉类变色和氧化问题所造成的收入损失。

最后，作者总结了其研究发现的重要性：“利用橄榄废料提取物延长肉类产品的保质期，作为一种食品废弃物预防策略，这被视为食品废弃物分级体系中最优选的方案，同时也能实现农业废弃物的资源化利用。”