艾瓦利克的传奇橄榄油

作者：拜伦·阿亚诺格鲁

土耳其艾瓦利克 —— 这座美得令人屏息的海滨小镇及其毗邻的、永远悠闲自在的昆达/阿里贝岛，是一个让人一见倾心的度假胜地。每当用餐时分，这份迷恋更会油然而生，这得益于当地优质的农产品、鲜活闪亮的鱼类、质朴却清新的传统美食，而最重要的是，这里特有的特级初榨橄榄油。

在土耳其，最后这一点不言而喻，因为艾瓦利克与橄榄油密不可分。这里是该国最优质、果香最浓郁、口感最顺滑、色泽最金黄的橄榄油的故乡，从早餐开始，国民一日三餐无不享用这种液体调味品。

这片位于爱琴海东北岸的土地，其理想气候、恰到好处的土壤以及从海滩直接升起的丘陵恰如其分的海拔，仅与克里特岛和托斯卡纳地区相媲美。在这些条件下，最完美的地中海橄榄得以生长，并在深秋成熟以供榨油——这一传统已绵延数千年，从未间断。

这些赋予生命力的青紫色小果实自远古时代便在此地种植，经压榨后榨出珍贵的橄榄油。这种油自古以来便用于文明生活的方方面面：从神圣的祭品，到清洁身体和滋养肌肤，当然还有餐桌——在那里，它神奇的特性能将最朴素的食材升华为美味佳肴。

阿伊瓦利克的历史始于新石器时代，由来自美索不达米亚和克里特的移民开启，并在希腊化时期、罗马征服时期、拜占庭时期（该时期在当地遍布了希腊东正教教堂）以及随后的五百年奥斯曼穆斯林统治时期蓬勃发展。奥斯曼人将十字架替换为宣礼塔，却保留了建筑原貌，使人们得以从不同的视角敬拜同一位真主。

唯有橄榄油在这连绵不断的征服与政权更迭中始终如一，完好无损地存续至今，以纯净无瑕、源源不绝之姿，滋润着现代土耳其人民的集体味蕾。令人费解的是，尽管橄榄油已在全球范围内被重新发现并备受推崇，艾瓦利克橄榄油却仅在土耳其国内为人所知并被消费。

我向艾瓦利克商会执行主席拉赫米·根杰尔询问了原因，以及计划如何改善这一状况。

拉赫米·根杰尔

他的回答充分反映了在海外市场推出新产品所面临的复杂性和困难。多年来，人们一直在坚定地尝试进入欧洲市场，但自欧盟成立以来，由于欧盟对橄榄油巨头——西班牙、意大利以及（程度较轻的）希腊等成员国提供补贴，实施了保护主义政策，市场准入变得越来越严格。

他告诉我，欧洲并非排斥土耳其橄榄油，只是相比地中海邻国那些更知名的产品，土耳其橄榄油价格更高，因此更难销售。 根切尔邀请了两大橄榄油批发商穆斯塔法·乔梅尔特和奥泽尔·乌伊贡加入我们的会谈。他们告诉我，土耳其每年至少生产六千吨橄榄油（其中70%为特级初榨橄榄油），大部分以散装形式销往意大利，在那里与极少量的当地橄榄油混合，并由最大的出口商包装成意大利橄榄油出售。

艾滕·塔瓦索格鲁

正是如此，这些橄榄油才得以进入北美市场——尽管当人们在超市购买一罐中等价位、三升装的大品牌“意大利”橄榄油时，根本不会意识到自己买到的其实是艾瓦利克橄榄油。

这简直是对文明本身的侮辱，更不用说对人类味蕾的冒犯了。因为与此同时，艾瓦利克橄榄油行业的每个人都在真诚而精心地努力，力求将产品包装和品质提升到世界顶尖水平。当地约有两百家小型独立生产商（尚未联合成合作社），他们开设了精品店，在宛如珠宝店般的店面里，为夏季蜂拥而至的游客展示装在时尚瓶中的橄榄油。

我造访了艾瓦利克镇的“库尔萨特”店，艾滕·塔瓦索格鲁站在阿苏曼·拜金手工橄榄油的镜面展示柜前为我们摆好姿势。这款橄榄油散发着果香，唯有倾注满腔关爱才能孕育出这般风味。而在毗邻的昆达岛上，我既惊叹于凯塞比尔店铺里那果香四溢的橄榄油，也沉醉于那些
如神话般美丽的瓶身陈列——他
亲手封存的阳光正静候着，准备为沙拉和烤鱼增色添味。

赫西因·凯塞比尔

胡赛因·凯塞比尔本人，这位风霜淬炼的岛民，宛如昔日的英俊海盗，引领我开启了一场当地橄榄油烹饪的味觉之旅。他带我来到其合伙人经营的海滨“里拉”餐厅，在那里我品尝了他亲手种植的洋蓟——仅以木炭烤制，佐以橄榄油和山间生长的牛至作为点缀。 这道惊人地简单又美味的开胃菜之后，紧接着是同样用小牛犊肉、柠檬和更多橄榄油炖煮的洋蓟。那条极度新鲜的烤鱼，裹着一层油润的外衣，显得格外奢华，这道看似随意的珍馐，加上芝麻菜沙拉，共同构成了这顿美餐。最后，一道以橄榄油酥皮包裹洛尔奶酪（一种当地的羊奶里科塔奶酪）的小甜点为这顿饭画上了句号。

当然，艾瓦利克那美妙的橄榄油及其催生的美食只能在其发源地品尝，这实在令人惋惜。但另一方面，这也为那些不辞辛劳造访此地的人们，带来了一场物美价廉且令人难忘的飨宴。

这片土地的每一处都值得珍视。阳光与海滩交织的无忧
夏日；乡间郁郁葱葱的橄榄林；以及近在咫尺、充满历史神秘色彩的伯加马（佩尔加蒙），那里古老的卫城和阿斯克勒庇俄斯神庙依然矗立，雕花柱廊仍在召唤信徒前来向宙斯致敬，并寻求自希腊化时期起便能治愈病痛的神圣泉水； 那如刺绣般精美的海岸线，尤其是从“魔鬼之桌”（Seytan Sofrasi）的高处俯瞰时，360度的全景视野简直令人屏息。

此外，不得不再次提及艾瓦利克镇和昆达岛几乎每个角落都令人惊艳的美食。我特意寻访了一家名为“Fasulye”（意为“豆子”）的小店，穆阿泽兹·乌卢德雷·埃里斯在那里烹制橄榄油素食特餐，其中自然少不了她的招牌菜——芸豆。同样在艾瓦利克镇内，距离港口仅一个街区之遥，我品尝了斯特拉斯堡
风味的（作为对巴克拉瓦和塞克尔帕雷等当地甜点的调剂）。我重返昆达，在“里拉”餐厅享用更多烤鱼，并在伊斯梅特·索迈的“披萨一号”品尝到一款别具一格、令人欲罢不能的披萨——上面铺着荨麻（经烹饪后已无刺痛感）以及熏肉的鼻祖——当地自制的、气味格外浓烈的帕斯图尔玛。

正是那里的橄榄油，让艾瓦利克成为了一处绝佳之地——只要能克服种种障碍，将它带回我们身边
，无论身处何地，我们都能尽享其味。
摄影：阿尔吉斯·凯梅齐斯