伯克利橄榄园：新世界中的传统之道

别被名字迷惑了。“伯克利橄榄园1913”特级初榨橄榄油的产地，距离东湾标志性的美食街区有数百英里之遥。但这并非意味着两者毫无关联——恰恰相反，正是这种学术纽带，让一批教育工作者在世纪之交转型为商人。 1900年至1904年间，关于加利福尼亚州奥罗维尔地区拥有绝佳橄榄种植气候的报告相继发布，引起了加州大学数位成员的关注。1913年，多达15位教授各自购置了土地，并在有生之年共同经营了当时全球规模最大的米申橄榄树种植园。

时至今日，这片原始土地仍在产出“米申”橄榄，其挺拔的树木为蓬勃发展的生态系统提供了庇护所。当达罗和奥利维亚·格里科夫妇得知这片被遗弃的土地归银行所有且可供出售时，他们首要的意图便是成为这片土地的守护者。 “起初，我并没有考虑橄榄油，而是想保护这片土地，让它重现昔日的辉煌，”达罗·格里科说道。短短两年内，格里科便以“伯克利橄榄园1913”之名，从这片百年古树林中生产出了屡获殊荣的特级初榨橄榄油。

格里科夫妇果园里的橄榄树平均寿命可达600年，如今正值壮年。这些分布在400英亩土地上的“米申”橄榄树，是美洲唯一的本土橄榄品种。它们由方济各会修士引入美国，并种植在加州21座传教站中，其果实与橄榄油曾广泛用于烹饪、医药、仪式及工业等诸多领域。 米申橄榄也是少数既可作为鲜果食用，又能榨油的品种之一。正因格里科对该品种榨油潜力的无尽热忱，才使他能在如此短的时间内掌握特级初榨橄榄油制作的精妙之处。

作为一片采用旱地耕作、获得有机认证且可持续经营的橄榄园，格里科既要受制于天气，又要面对有机种植的种种挑战。他学会了适应大自然的变幻无常，同时实施的改变又不破坏自然循环。 “我肩负着双重责任：既要守护这片土地，又要进一步提升果园的产量，”格里科说道。其中一项变革是修剪枝干以疏开树冠，此举不仅提高了产量，还延长了采收期。

该农场与当地乃至澳大利亚、智利等“新世界”产区生产商推崇的高密度种植园和机械化采收趋势形成了鲜明对比。尽管生产商们正日益致力于学习现代技术以提高效率和盈利能力，但格里科一家却十分满意他们这种低密度、低技术的农场模式。

自2008年春季首次装瓶以来，格里科的特级初榨橄榄油便屡获国内外评委的嘉奖。最近，他的“加州米申金标”在洛杉矶国际特级初榨橄榄油大赛中荣获全场最佳奖。格里科的目标是完美平衡评委们所看重的各项标准。

格里科推出的三款获奖米申特级初榨橄榄油调配系列——“加州米申金标”、“加州米申经典”和“加州米申珍藏”——均富含多酚。格里科认为，高多酚含量与旱作种植存在直接关联。 “干式耕作在橄榄种植中可借鉴葡萄酒领域的相同原理。橄榄树因承受压力而产生浓郁风味，从而导致多酚含量升高，”格里科解释道。他指出，加州大学戴维斯分校近期的一项研究显示，受测特级初榨橄榄油的多酚平均含量为199 ppm。 他生产的橄榄油中多酚含量在317至425 ppm之间。如此高的含量，加上卓越的感官品质，使格里科的特级初榨橄榄油完全达到了“超级特级初榨橄榄油”的标准。

伯克利橄榄园1913特级初榨橄榄油的酸度和多酚含量直接标注在瓶身上。据格里科所知，他是唯一在包装上提供这些信息的生产商。“这有助于人们了解并询问特级初榨橄榄油的营养价值，”格里科说道。尽管这些实验室检测增加了成本，但他认为这值得，既能教育消费者，又能使他的特级初榨橄榄油在众多产品中脱颖而出。

当然，米申橄榄本身多酚含量较高，但随着果实成熟，含量会逐渐降低。晚收米申橄榄油以醇厚柔和的奶油风味著称，但在这一成熟阶段，多酚含量已显著下降。格里科在整个季节分批采收，并将不同批次的橄榄油进行调配，以在风味和多酚含量上达到最佳平衡。他对每批橄榄油的压榨方式也会影响最终成品。

根据其官网的品鉴笔记，加州使命金"色泽明亮，散发着中等浓度的青草香气，在柔和的黄油基调上带有淡淡的薄荷和草本气息；"加州使命经典"色泽明亮，散发着松木香气，在黄油基调上点缀着玫瑰、杏仁和青草的独特风味；加州使命珍藏"口感更为细腻，令人一试倾心，在温暖的坚果基调上呈现出熟苹果的风味，并伴有淡淡的薄荷气息。

格里科斯夫妇计划向公众开放这片承载着加州历史的重要遗址。该地块即将建成游客中心，并设有私人活动及研讨会场地，供访客实地观察传统橄榄园的管理方式。通过手工修剪、手工采摘及传统榨油工艺，伯克利橄榄园1913正向世人证明：这款顶级特级初榨橄榄油的未来，正源于数世纪前确立的橄榄种植与榨油传统。

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