克罗地亚生产商将荒废土地变身为屡获殊荣的橄榄油农场

在2026年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上刚刚斩获的奖项，印证了克罗地亚OPG Nikolic农场背后的这个家族多年来致力于修复被忽视的橄榄林、复兴荒废土地的努力。

“我们家族橄榄油酿造史上的这一新篇章始于六年前，当时我的岳父在希贝尼克附近一个名为拉扎尼的小村庄购置了三公顷土地，”负责市场营销和销售的姆拉德娜·尼科利奇向《橄榄油时报》透露。

“我们希望人们了解优质橄榄油的来源，以及背后倾注了多少心血与热情。”——OPG Nikolic的姆拉德娜·尼科利奇

“过去，这里的村庄生机勃勃。人们种植橄榄、蔬菜，并饲养牲畜。后来，许多人搬到了靠近海岸的地方，部分土地便被荒废了，”她补充道。

通过修复荒废土地上的老橄榄林，并在现有树木旁种植新树，这个家族稳步提升了产量和品质。

“庄园里大概有30棵非常古老的橄榄树，”尼科利奇说道，“其余的树木状况都很糟糕。我们全家齐心协力，让这片土地重获新生。在此之前，我们虽然也有橄榄树，但数量很少。”

这座农场坐落于克罗地亚亚得里亚海沿岸崎岖的达尔马提亚地区，采用亲力亲为的耕作方式，注重持续的果园管理、精细修剪和有机施肥。农场还将小马、驴和鸡等动物引入田间，形成了尼科利奇所描述的动物、土地与橄榄种植之间的自然循环。

“我们想要一个远离城市的地方，真正能亲近自然，”尼科利奇说道，“起初，这一切只是为了我们和家人。后来，随着产量增加，我们才开始少量销售。”

如今，OPG Nikolic 种植着约 1,000 棵橄榄树，主要为本土的奥布利卡（Oblica）品种。全家人均采用手工采摘橄榄，避免在果园中使用重型机械。

尽管——或者正因为——农场坚持采用高度依赖人工且以家庭为核心的经营方式，他们依然在纽约获得了认可。

“去年我们收获了约25吨橄榄，完全由家庭成员完成，”尼科利奇说道，“我们大约15人一起工作了近一个月。所有工序都靠手工完成，因为我们不想损伤树木。”

该家族在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上的成功，折射出克罗地亚生产商在纽约的卓越表现。据尼科利奇介绍，许多克罗地亚生产商背后的经营理念依然深深植根于本土，并以家庭为核心。

“在克罗地亚，我们大多数人最初是为自家生产橄榄油，之后才供应市场，”她说道，“这完全改变了我们的思维方式，因为质量永远是第一位的。”

这些橄榄园坐落在达尔马提亚典型的多岩地形中，数百年来，橄榄树已适应了这里严酷的环境、干燥的夏季和贫瘠的土壤。

“说到品质，土地至关重要，”尼科利奇说道，“我们拥有绝佳的橄榄种植条件。这里的岩石、气候以及漫长的日照期，对橄榄而言堪称理想。”

农场主要种植的奥布利卡（Oblica）品种尤其适合这些条件。

“果实硕大，便于人工采摘，”她说道，“树势强健，适应性强，且相对抗病。同时，橄榄油的风味层次也十分迷人。”

该家族还种植少量拉斯特沃卡（Lastovka）橄榄树，这是另一种以产出风味独特的橄榄油而闻名的克罗地亚传统品种。

“果实较小，人工采摘难度大得多，”尼科利奇表示，“但它们能产出极佳的橄榄油。”

尽管近年来克罗地亚生产商在国际上获得了日益增长的认可，但尼科利奇认为，该国真正的优势在于许多生产商仍保持小规模经营，并高度专注于品质。

“许多生产商仍沿用传统的手工方式，”她说道，“人们对自己的产品倾注了真挚的关怀。”

随着地中海地区气候变化日益加剧，这种执着正面临越来越大的挑战。

“气候变化是当今最大的问题之一，”尼科利奇表示，“季节变得难以预测。有时春季气温上升过快，随后又骤然下降。风、高温和寒潮都会影响产量。”

夏季高温也给灌溉和树木管理带来了更大压力。

“夏季我们特别关注灌溉和树木健康，因为气温可能变得极其炎热，”她说道。

劳动力短缺是另一个日益严峻的挑战。

“越来越难找到愿意从事这种体力劳动的人，尤其是在收获季节，”尼科利奇说道。

目前，这个家庭主要依靠亲戚和社区里的熟人来应对繁重的收获季节。

与此同时，该农场的经营范围正逐渐扩展到橄榄油生产本身之外。今年，OPG Nikolic开始组织家庭参观和工作坊，向游客介绍传统的达尔马提亚乡村生活和橄榄种植。

“我们希望人们了解优质橄榄油的来源，以及背后倾注了多少辛劳与热情，”尼科利奇说道。

游客可以漫步在橄榄林中，与牧场上的动物亲密接触，品尝橄榄油，并体验达尔马提亚乡村生活那悠闲的节奏。

这一举措反映了克罗地亚生产商中更广泛的趋势，即试图将优质橄榄油与乡村旅游及文化遗产相结合。

尽管获得了国际认可，尼科利奇表示，这个家庭并不追求快速扩张或工业规模的生产。

“我们的首要任务是保持品质，”她说，“人们年复一年地回来，是因为他们信任我们，也欣赏我们所做的一切。”

她补充道，这种信任始终是农场身份认同的核心。

“顾客直接从我们这里购买，是因为他们信任我们的工作方式和产品的品质，”尼科利奇说，“一旦失去这种信任，就很难挽回。”

这家家族农场的未来也越来越与下一代紧密相连。

“我和丈夫正在向上一代学习。看着我们的两个儿子在农场和橄榄园的陪伴下成长，这种感觉令人惊叹，”尼科利奇总结道。