法布里齐娅·库萨尼和詹帕奥洛·索达诺

在法布里齐娅·库萨尼和詹帕奥洛·索达诺于20世纪90年代购得这片土地之前，这片位于内皮的牧场曾属于两名撒丁岛牧羊人。 如今，在这片起伏的20公顷土地上，已种植了7,000棵橄榄树。他们的橄榄农场名为“奥利瓦亚”（Olivaia），榨油坊及特级初榨橄榄油品牌则名为“弗兰托伊奥·图斯库斯”（Frantoio Tuscus）。橄榄园中种植着两种当地广泛使用的品种：卡尼内塞（Caninese）和博尔佐内（Bolzone）。

这些有机种植的橄榄树看起来格外健康。就像一对年轻夫妇谈论给孩子吃什么一样，库萨尼和索达诺在描述他们给橄榄树提供什么时会微笑——鱼、蔬菜、水——也就是他们自己吃的食物。 意大利的夏天干燥。橄榄树叶常显干枯，树旁的草往往被晒得泛黄。但他们的橄榄园灌溉充足，叶片柔软饱满，果实饱满圆润，树行间的所有植被也都郁郁葱葱。

内皮（Nepi）是罗马以北的一座小镇，位于卡西亚大道（Via Cassia）沿线，奥利瓦亚（Olivaia）距离米开朗基罗设计的卡比托利欧山（Campidoglio）42公里。 “Tuscus”之名源于曾居住于此的伊特鲁里亚人，而“Tuscia”（图斯西亚）则是维泰博省的常用名称，同样以此为由来。图斯西亚是受保护原产地名称（D.O.P.）产区，Frantoio Tuscus橄榄油不仅拥有该认证，还获得了有机认证。

现已退休的法布里齐娅·库萨尼曾任罗马大学城市规划教授；索达诺则是意大利国家广播电视公司（RAI）的高管，同时也曾担任议员。 90年代初，临近退休年龄时，索达诺回忆道，他和库萨尼曾这样交谈：“‘当他们把我们赶出职场后，我们该怎么办？’我们当时非常恐惧。 我们没有其他工作，而且一年365天都休假也不行。那并不愉快。”他继续讲述他们如何选择务农：“从某种意义上说，考虑务农是很自然的，因为我们是第二代不再耕作的人。 三代人之前，每个人都在务农。直到第一次世界大战之前，每个人都在务农，意大利曾是一个农业大国。从某种意义上说，你可以说我们体内务农的基因被唤醒了。”

起初，他们经营农场并非为了盈利，而是看重其生活方式的价值。 后来，邻近的韦特拉拉镇有一家橄榄油作坊（frantoio）挂牌出售。他们于1999年买下了它，如今这里不仅用于压榨另外100吨橄榄，还负责提取、装瓶和包装他们自产的20吨橄榄油。  Frantoio Tuscus榨取的橄榄油原料包括莱奇诺（Leccino）、弗兰托伊奥（Frantoio）、毛里诺（Maurino），以及卡尼内塞（Caninese）和博尔佐内（Bolzone）等品种。所有橄榄油均在采摘后24小时内完成榨取。

起初进展缓慢，索达诺曾收到一份电影行业的工作邀约，这意味着从2000年到2003年，他不得不将大部分时间留在米兰，因此橄榄油业务只能“勉强维持”。库萨尼则留在内皮，继续经营这门生意。 索达诺表示，他的妻子具有敏锐的商业头脑，始终致力于改进业务，且擅长市场营销。他们的儿子加布里埃莱·库萨尼·索达诺也参与市场营销工作。

Frantoio Tuscus品牌生产五种特级初榨橄榄油，这些产品在榨油厂内全年开放的商店有售，同时也通过意大利大型连锁超市进行销售。 他们通过意大利北部拥有170家门店的埃塞隆加（Esselunga）、罗马的德斯帕（Despar）等超市售出5万瓶。尽管出口业务规模较小，但产品销往日本，并在美国华盛顿州的Whole Foods门店有售。 美国市场的销售表现令人失望，因为经过进口商/分销商和全食超市的加价后，他们以5欧元批发价出售的一瓶橄榄油，在华盛顿的零售价竟高达19美元——他们认为，这个价格太高，难以实现大规模销售。

库萨尼和索达诺对橄榄油怀有极大的热情，这种热情就像政治或宗教皈依者那样的热忱。他们参加了相关课程（她是侍酒师，他是橄榄油大师），广泛阅读，并积极参加各类展会和活动。  我造访那天，他们正为意大利电视、出版及媒体公司Sitcom（意大利通信协会）准备一份橄榄油压榨厂指南。Sitcom的老板在内皮拥有一家农业企业，他于2008年将索达诺重新招回电视和媒体行业。 两人共进午餐时，老板请索达诺帮忙，他欣然应允，并说道：“从事电视工作就像毒品一样，过一阵子就离不开。”他平日往返于罗马，每逢周五午间便返回内皮打理橄榄油生意。

在10月、11月和12月的橄榄收获季，他更多时间待在内皮和韦特拉拉。当初购入榨油厂时，他们安装了一套全新的Pieralisi系统。他主要生产高端橄榄油，其中部分产品因耗费大量人力而难以盈利。 “frangitura”（即压榨和揉捻阶段）是他格外关注的关键环节。通过降低皮埃拉利西（Pieralisi）锤头的转速，他能压榨出苦味和辛辣感较轻的橄榄油。 他正考虑引进一台阿尔法·拉瓦尔（Alfa-Laval）破碎机，该设备更侧重切割而非碾压，以生产口感更温和的橄榄油。他表示，许多榨油厂都同时配备这两种设备。索达诺是意大利橄榄油榨油商协会（AIFO）的副主席。 得益于他的议会及管理经验，AIFO的会员规模得以扩大（另一家榨油协会决定与AIFO合并），并现已获得农业部的认可。我问他，我读到的关于意大利有6,000家榨油厂的说法是否属实。 结果显示实际数量为4,997家，其中约1,500家是“幽灵榨油厂”——这些是欧洲共同体曾按每升产量对榨油厂进行补贴时期的遗留产物，当时它们生产的是他所称的欺诈性“纸上橄榄油”。  在此之前，包装商按瓶数获得补贴，他们生产的是他所说的“空气瓶”，并在此过程中赚取了巨额财富。

与Sitcom的合作使库萨尼和索达诺得以向公众普及橄榄油知识。除了这本指南，他们还制作了一部虚构的电视电影《面包与橄榄油》，讲述了一位身患绝症的爱尔兰女作家回到她童年生活的意大利的故事，其中橄榄油扮演了重要角色。 他们送给我一张电视专题片《关于“他”的两三件事》的CD，这里的“他”指的就是橄榄油，该片将于未来几周首播。该节目的目的是激发观众的好奇心（许多意大利人对此习以为常），并指导如何选购橄榄油。 节目详细讲解了品尝方法，其中一个重要启示是：观众应根据个人口味，找出适合自己的特级初榨橄榄油产地。库萨尼担任该节目的主持和解说。节目中我们了解到，摩洛哥的罗马古城沃卢比利斯曾拥有50家橄榄油压榨坊。 一位英俊的化学家在讲解橄榄油中的角鲨烯、激素成分及其对性功能的益处。一位厨师制作了一款外观惊艳的巧克力慕斯，其中40%的巧克力成分被橄榄油替代，表面还淋上了橄榄油。还有一位男士正在制作乳白色而非纯白色的面霜。 这款面霜采用全有机成分——橄榄油中的角鲨烯、有机蜂蜡及其他原料。库萨尼试尝了这款面霜，其传递的明确信息是：如果不能吃，就不该涂在皮肤上。令人耳目一新的是，库萨尼并未推销她自己的橄榄油品牌。

我曾结识不少从事橄榄油行业的意大利人，他们都乐于谈论种子油的加工工艺。索达诺的说法令人毛骨悚然——他讲述时甚至有些发抖——但也颇具讽刺意味。他认为这种东西根本不该被称为“油”。 “它应该被称为‘从种子中提取的脂肪’。这是一个工业化过程。他们使用己烷和苛性钠来制作，这些正是用来去除衣物污渍的化学品。 那是一种黑色或深棕色的糊状物。气味难闻。他们必须添加苛性钠来去除颜色。”他说，是美国跨国公司和联合利华将这种东西推向了世界，并说服立法者允许将其称为‘油’。 （他对大型橄榄油企业及其对立法者的影响力也持类似的批判态度。）来访者会在橄榄油压榨坊了解到种子脂肪的制作过程，以此与橄榄油的真正生产方式形成鲜明对比。

橄榄油作坊内设有一间品鉴室，法布里齐娅·库萨尼担任品油师，热情接待着来访者。回到家后，我品尝了他们出色的橄榄油。它让我精神一振——这或许源于橄榄树生长的那片火山土壤，亦或是那深植于骨子里的务农精神。

.

感谢Sitcom公关专员克里斯蒂娜·鲁西托（Cristina Ruscito）协助安排此次参观。