《离心力》：詹纳罗·皮埃拉利西

詹纳罗·皮埃拉利西对橄榄油价格低迷感到担忧。特级初榨橄榄油供应过剩，而需求却不足。金融危机导致全球消费者纷纷缩减开支。 他熟知橄榄的盈亏平衡价格，并列举了具体数据：西班牙为每公斤2.70-2.80欧元；其他欧盟国家为每公斤3.60-3.70欧元；而突尼斯、阿尔及利亚、摩洛哥、叙利亚、约旦、土耳其以及南美国家则为每公斤2.50欧元。 这种差异源于劳动力成本。皮埃拉利西虽未明言，但我推测橄榄油价格低迷必然会影响种植者购置或升级机械的能力。

我向他询问近期欧元贬值的影响，他表示这对他有利，并补充说这将惠及所有欧洲制造商。  皮耶拉利西确实提供部分融资以支持设备采购。他允许意大利买家将付款期限延长至五年。但在意大利境外他不会这样做，因为起诉拖欠款项的买家难度太大。他表示希望设备款项能预先付清。该公司还翻新二手机器，通常价格比新机便宜三分之一。
另见：与詹纳罗·皮
埃拉利西的对话橄榄油的销售季节相对较短，这也是该公司实现业务多元化的原因之一。这些附属业务虽涉及离心机技术，但应用于其他领域。皮埃拉利西为奶酪行业制造离心机。例如，他们向帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）生产商出售离心机，用于将奶油从牛奶中分离出来。对于马苏里拉奶酪，该集团提供整套生产系统。 在食品领域，离心机还销往果汁生产商、酿酒商和番茄加工企业。此外还有工业部门，负责污泥分离、燃料油净化、废水处理等业务。我问他，在推广这些其他领域的设备时，是否会因橄榄油产品本身味道极佳而面临营销困难，他承认这确实是个挑战。不过，业务多元化确保了所有员工都有稳定的工作——这位工程师似乎特别担心服务团队的工作量是否充足。

去核橄榄油最近成为新闻热点，当被问及此事时，他说：“这根本行不通。之所以行不通，是因为它是营销驱动的产物。每100公斤橄榄中，果核里的杏仁能榨出750克油，这是一种风味独特且营养丰富的油，富含多酚和托波酚。 若不加入果核中的油，橄榄油的保质期仅有六个月。此外，这种去核橄榄油味道十分平淡。这不过是营销宣传的一种手段罢了。”我问他是否有任何新突破想分享，他表示两三年后会有成果。 皮耶拉利西解释说，橄榄油的采收季非常短暂，最多只有100天，因此实验的时间也很有限。他还提到，11月2日——即榨油季开始的日子——以及随后的十天简直是“地狱”般的一段时光，因为所有客户都会在这段时间开始榨油。不过情况应该没那么糟，因为他提到“地狱”这个词时脸上还带着微笑。

关于橄榄油的口味问题，他认为这取决于个人喜好和传统。他说，对巴里人而言，完美的橄榄油或许来自科拉蒂娜橄榄树，但对加尔达湖畔的人来说，那种油却“苦如毒药”。 而米兰人及其他北意大利人，习惯了黄油的口感，“更偏爱淡而无味的橄榄油”。他个人则钟爱希腊橄榄油。（皮耶拉利西集团生产特级初榨橄榄油，关于这一点稍后详述，但此刻他这个自尊心极强的人，可不会承认那是他的最爱。）  他简要谈及联合利华等向全球超市供货的大型企业，指出这些公司为了保持口味的一致性，会购买混合橄榄油，追求的是统一的口感。这类油不会出现好年景与坏年景的差异。

既然他提到了混合油，我便问起掺假的橄榄油。“最典型的混合方式是橄榄油与高油酸红花油。橄榄油中掺入不超过7%的红花油是无法被检测出来的，这是人们降低成本的一种手段。” 我们谈及出口到美国的橄榄油，他说那向来是品质最差的，常掺入橄榄渣油，并认为这是美国立法机构的过错，因为他们不承认特级初榨橄榄油。他认为随着加州橄榄油产量的增加，这种情况将会改变[编者注：美国农业部最近修订了标准，使其与国际橄榄油理事会的标准保持一致]。 瓶身上印有“意大利制造”字样和意大利国旗的橄榄油能卖出高价，而许多标榜为意大利产的油其实并非产自意大利。皮埃拉利西表示，以前只有意大利人会进口橄榄油，装瓶后作为意大利产品出售。 如今，西班牙人已看穿这一套，他们收购了意大利公司，并以此渠道倾销自己的橄榄油。对此，他似乎并不特别在意。他专注于让自己的机器生产出最好的橄榄油，而非监管橄榄油市场。

我问詹纳罗·皮埃拉利西，这份工作中最令他满足的是什么，他回答说：“倒不是这份工作本身，而是工作，单纯的工作本身就能带来满足感。如果我不做这个，我也会做别的事情，那同样会让我感到满足，因为工作本身就能带来满足感。”此时我不禁在想，成为皮埃拉利西家族的下一代，或者成为公司的一名员工，会是怎样的体验。 要追赶上这位显然充满干劲的男士——他因工作成就（他的头衔是“劳动骑士”）而被授予骑士勋章——想必相当艰难。事实上，当你对皮埃拉利西的员工说“工程师”时，他们会有生理上的反应——脊背挺直，神情瞬间变得亢奋。

耶西是一座约有40,500人口的城市。城墙及城内许多建筑——包括文艺复兴时期的宫殿——都采用美丽的浅色砖砌成。与二战期间遭轰炸的邻近城市安科纳不同，这里的历史中心保存完好。 这里有两处重要的文化景点：一是皮纳科泰卡美术馆，馆内珍藏着洛伦佐·洛托的五幅杰作；这位提香的威尼斯同时代画家晚年定居于马尔凯大区；另一处是佩尔戈莱西剧院，该剧院以18世纪喜歌剧作曲家乔瓦尼·巴蒂斯塔·佩尔戈莱西命名。 我造访耶西那天，马尔凯大区葡萄酒馆因建筑结构问题暂时关闭，修复工作尚需时日。这座位于15世纪宫殿内的展馆是该地区葡萄酒的展示窗口，所有人都告诉我这里值得一游。意大利的每个大区都在努力追赶托斯卡纳在营销方面的奇迹。

马尔凯大区以乡村和农业为主，在意大利以居民寿命最长而闻名。耶西拥有强大的工业基础，除了皮埃拉利西公司外，还有卡特彼勒工厂以及新荷兰工厂——后者是菲亚特旗下的拖拉机制造部门。这些是耶西最大的非政府雇主。皮埃拉利西公司约650名员工中，有400名在此工作。 若不在工厂工作，他们便在集团旗下的“费迪南德二世酒店”（Hotel Federico II）工作——该酒店以出生于耶西的神圣罗马帝国皇帝命名；或在女子排球队“蒙特·斯基亚沃队”（Monte Schiavo）效力；或在皮耶拉利西健身房（Palestra Pieralisi）锻炼；又或在蒙特·斯基亚沃葡萄园及橄榄油压榨厂工作。

詹纳罗·皮埃拉利西有许多表亲。其中一位在耶西经营着一家大型雪铁龙经销店，但最出名的却是另一位表亲——女演员维尔娜·利西。她在20世纪60年代好莱坞的喜剧片中有着不错的演艺生涯，但她更出色的角色来自欧洲的电影和电视作品。她现居罗马，并继续从事演艺工作。