尼科斯·扎哈里亚迪斯，克里察农业合作社

许多人称其为世界最佳，然而直到几年前，产自克里特岛这些崎岖山坡上的美味特级初榨橄榄油几乎无人知晓——直到尼科斯·扎哈里亚迪斯（Nikos Zachariadis）的出现。

扎哈里亚迪斯是克里特萨农业合作社（ACK）的主席，该合作社拥有900多名经验丰富的橄榄油生产者作为成员。他们全都来自克里特萨地区——这个克里特岛上的村庄拥有希腊境内一些最古老的橄榄树。

“克里萨的橄榄油生产者对橄榄种植怀有近乎宗教般的虔诚——尼科斯·扎哈里亚迪斯

如今，这款橄榄油的品质已获得国际认可。它屡获殊荣，最引人注目的是在2008年国际橄榄油理事会（IOC）马里奥·索利纳斯奖（Mario Solinas Awards）中摘得桂冠。希腊总理乔治·帕潘德里欧（George Papandreou）对此印象深刻，特意造访了合作社的设施；而来自世界各地的记者和营养专家也纷至沓来，探访合作社并品尝这款精致的橄榄油。 当被问及合作社橄榄油的成功秘诀时，扎哈里亚迪斯坦率地回答：“克里察的橄榄油生产者对橄榄种植怀有近乎宗教般的虔诚，我们拥有一个优秀的合作社、富有远见且高效的管理团队，当然还有优质的产品。”

扎卡里亚迪斯描述了这种创新的生产模式。“克里察的所有居民都是合作社的合伙人，我们采用集体榨油的方式，”他说。然而，品质的关键在于时机。 “橄榄采摘后不久便会集中压榨，这样做的好处是橄榄不会在仓库中存放过久，否则可能会导致酸度升高以及其他特性的流失，”他指出。他还把橄榄油的卓越品质归功于该地区理想的土壤和微气候，“干燥温暖且日照充足的环境有助于橄榄树的正常生长，”他补充道。

但仅凭优质产品就足以成功吗？扎卡里亚迪斯认为，这固然有帮助，但还远远不够。“你需要良好的管理、远见、动力以及优质的产品，”他强调道。直到2005年，这款屡获殊荣的橄榄油还一直以无标签的普通金属罐或其他容器包装，仅供当地人购买。这种做法在希腊十分普遍，结果是许多优质橄榄油可能永远无法获得应有的认可。 扎卡里亚迪斯认为，以这种方式销售如此卓越的产品简直是种犯罪。“我相信，好东西就该被好好对待，”他强调道，并将优质橄榄油比作一件珍贵的珠宝。“如果一件珠宝被忽视并藏起来，即使它价值连城，也没有人会认可它。  一旦将其精心包装并以吸引人的方式呈现，它便会自动获得价值并赢得认可，”扎卡里亚迪斯指出。正是这种思维方式，促使他在首次意识到家乡这款被低估的橄榄油的价值时，萌生了创新的念头。

尽管该产品被视为世界上最好的橄榄油之一，扎卡里亚迪斯认为其价格仍被低估。“消费者对特级初榨橄榄油的不同品质存在混淆。例如，我们的橄榄油采用冷压工艺，这意味着我们在26至28摄氏度的温度下研磨橄榄，超过这个温度就会破坏橄榄油的品质，”他解释道。 “橄榄加工过程中采用高温还是低温，完全取决于生产商的判断。高温研磨会降低油的品质，但这两类橄榄油的价格却相差无几，”他总结道。

扎卡里亚迪斯提到了全球顶级橄榄油生产商近期为开发新类别的橄榄油所做的努力。“我们参加了由加州大学戴维斯分校组织的会议，意大利、西班牙和加利福尼亚的多家优质生产商也参与其中，旨在重新定义完美橄榄油的理想标准，并创建一个新类别——‘超级特级初榨橄榄油’，”他说。

扎卡里亚迪斯于2005年出任该合作社主席。他的成功归功于其从军旅生涯中汲取的管理与领导风格。“当我回到故乡并投身合作社时，我心中已对推广这款优质橄榄油有了明确的愿景，”他自豪地说道。  此后，他采取了一系列战略举措，最终使该橄榄油获得了全球认可。“我们采取了创新举措。我与盖亚（Gaea）公司的总裁会面，这是一家销售和生产优质希腊农产品的国际知名私营企业。我们共同创立了新公司克里萨-盖亚（Kritsa-Gaea）。这是希腊农业合作社首次与私营企业合作，”扎卡里亚迪斯解释道。自此，业务发展呈现爆发式增长。 “得益于这一合作关系，以及盖亚公司为我们提供的资源网络，我们不仅在克里特岛以外，甚至在希腊境外都得以拓展市场，”他指出。如今，克里萨橄榄油的70%出口至英国、美国和德国等世界各地，希腊所有机场均使用该品牌产品，甚至迪士尼乐园的厨房也将采用该品牌橄榄油。

尽管他为克里察橄榄油获得的全球认可感到自豪，但他对希腊国内缺乏推广和认可仍难掩失望。“政府在支持和推广橄榄油这一国家产品方面所做的贡献微乎其微。当我们获得这些国际奖项时，相关部委甚至对此一无所知。 事实上，尽管CNN和《时代》杂志都报道了这些奖项，但希腊媒体却只字未提，”扎卡里亚迪斯遗憾地承认道。不过他对未来持乐观态度，并对近期的发展感到欣慰。“我们已与新任区域发展与竞争力部长举行了两次会晤，新政府对我们的公司表现出了真正的兴趣，”他补充道。

扎卡里亚迪斯表示，他们仍处于发展的起步阶段。“2008年获得的首个奖项，仅仅是推动我们走向正确方向的工具，”他指出。他的未来计划并不宏大，而是简单而真诚。 “我们的主要目标是确保合作社产出的所有橄榄油都经过包装和贴标，同时为生产者保证合理的价格，”他说。至于品质，只会越来越好。扎卡里亚迪斯认为，一旦标准提高，人们自然会有一定期待，因此橄榄油必须无可挑剔，而由扎卡里亚迪斯负责，这无疑是稳妥之选。