克里特岛收获季节，橄榄油源源不断

今天，克里特岛当地官员向来自八个国家的记者致辞，拉开了为期三天的海外推广该岛橄榄油活动的序幕。该项目由国际橄榄理事会、哈尼亚橄榄树与亚热带植物研究所以及克里特岛质量协议共同资助。

在市政领导人致欢迎辞后，一系列讲座概述了影响橄榄油质量的因素、特定当地品种的感官评价，以及支持克里特岛传统饮食健康益处的数据——例如，据称橄榄油消费量位居世界前列的克里特人，其发病率却很低。

游客们享受着异常温暖的天气，在这座面积达3,200平方英里的岛屿上，橄榄树似乎随处可见，枝头果实累累。整日都能看到采收作业，主要是在克里特岛西部种植区特有的陡峭山坡上，由机动耙机进行采收。 装满该地区主要品种——紫绿色科罗内基橄榄的袋子，被放在车道尽头等待收运。黄昏时分，当地榨油厂前排起了长长的皮卡车队，外面堆放着装满当天收获
橄榄的托盘。

其中一家榨油厂由Terra Creta公司运营。这座去年投产、耗资200万欧元的加工厂，通过连续工艺对来自约15家当地农场的橄榄以及公司自有果园的橄榄（占总产量的8%）进行清洗、破碎和压榨，预计今年总产量将达到100万公斤。

Terra Creta出口经理福蒂斯·苏萨利斯（Fotis Sousalis）表示，该公司70%的产品产自克里特岛西北部的指定产地科利姆瓦里（Kolymvari），其中15%为有机产品。随着成功进入当地连锁超市（最近一次是在美国东南部），美国市场的销售额占公司年收入的三分之一。

随着该地区生产商面临全球价格历史性低迷、新兴竞争对手的激烈竞争以及消费者素质不断提升带来的更高品质期望等严峻市场挑战，苏萨利斯希望与当地农场建立长期合作关系。

他表示，该地区的合作社早已关闭，而建立合同合作关系被视为重要的一步，这将使公司及其合作伙伴能够与那些组织严密的竞争对手抗衡。

作为时代变迁的标志，克里特岛生产商的标签上开始标注酸度值和批次代码，以向买家保证产品酸度低于欧盟规定的0.8%特级初榨橄榄油标准。不过，观察到的酸度值大多在5%至6%之间，这比通常与优质橄榄油相关的酸度要高得多。  当然，在这座贡献了全球5%橄榄油产量的岛屿上，生产商的橄榄油在质量和价格水平上差异巨大。

沿着蜿蜒的山路登上山顶，地中海、深绿色的橄榄林和红色峭壁尽收眼底，Biolea与那喧嚣的自动化生产形成了鲜明对比。

Biolea由乔治·迪米特里亚迪斯（George Dimitriadis）和克里斯汀·拉克鲁瓦（Christine Lacroix）夫妇共同经营，其经营理念遵循三大原则：可持续性、橄榄油品质和透明度。

其山坡上的橄榄林无需灌溉即可维持生长。在厂区内，技艺娴熟的工人们向游客展示了使用石磨和传统压榨机进行的古老且日益罕见的方法。迪米特里亚迪斯表示，榨油工人在加工过程中做出的无数即时决策，造就了现代工艺难以企及的橄榄油品质。 例如，最佳压榨时间会根据果实的成熟度而有所不同。

迪米特里亚迪斯还指出，由于他的石磨不会将果核和果皮完全粉碎，因此这些成分不会像在现代压榨机中那样给橄榄油带来苦味，他说，这使得他的橄榄油风味更佳。  他坚信这种更温和的处理方式能更好地保留果实的健康特性。品尝了刚压榨数分钟的橄榄油，其风味确实令人愉悦：带有青涩的果香，风味强度适中，且比当地其他试饮样品的苦味更淡。

无论走到哪里，国际访客都受到了热情的款待，并品尝到了地道的克里特美食——这些美食不仅美味，而且富含特级初榨橄榄油。不难理解，普通克里特人每年平均消费量竟高达35升以上 ……