在阿达特佩传承橄榄油文化

作者：乌穆特·埃吉蒂姆奇（Umut Egitimci
），《 橄榄油时报》特约撰稿人 | 发自伊斯坦布尔

我记得第一次来到阿达特佩……那里有令人叹为观止的宙斯祭坛、绝美的风景、古色古香的石屋，还有美味的橄榄油。  这个在荷马《伊利亚特》中被提及的美丽村庄，坐落在伊达山西坡，俯瞰爱琴海和莱斯博斯岛，最负盛名的便是其橄榄和橄榄油。这些年来，我多次重返阿达特佩，品尝了更多那款著名的橄榄油，并参观了土耳其唯一的一座橄榄油博物馆。  该博物馆的创始人同时也是阿达特佩橄榄油公司及“雷菲卡”（Refika）这一精美标志的创立者。如今，该公司合伙人之一穆斯塔法·恰基尔乔卢先生同意接受《橄榄油时报》的采访。

穆斯塔法·恰基尔乔格鲁

您是如何开始在阿达特佩生产橄榄油的？

我们受到与阿达特佩橄榄油生产者们那些愉快交谈的启发。这些持续数小时、有时甚至通宵达旦的交谈，让我们领略了橄榄的世界。我们想到这个世界深厚的传统、丰富的文化以及光明的未来，于是便投身于橄榄行业。  不久之后，我们意识到要生产出高品质的橄榄油，掌控整个生产过程至关重要，于是我们收购了一家采用传统工艺的工厂。在对工厂进行一些改进后，我们开始了生产。“阿达特佩橄榄油”完全采用传统的压榨和萃取方法制作。  我们那座曾闲置一段时间的榨油厂，最近已按照欧盟卫生标准进行了翻新。从家族庄园手工采摘的有机橄榄，会在12小时内运抵榨油厂。它们在花岗岩石磨中被压榨，甚至在正式提取之前，便已开始渗出第一滴金黄色的橄榄油。

此外，您还创立了土耳其首家也是唯一一家橄榄油博物馆。这是如何实现的？

我们目睹了拥有数千年历史的橄榄文化正经历着巨大的变革，因为采用传统工艺的橄榄油作坊正一家接一家地关闭。我们希望在这种文化彻底消失之前收集其样本，以便将其保存并传承给后代。正因如此，我们决定在这里建立一座橄榄油博物馆。  正如您所提到的，阿达特佩橄榄油博物馆是土耳其首家也是唯一一家橄榄油博物馆，于2001年7月正式开放。尽管土耳其的橄榄生产可追溯至史前时代，但其大部分历史在现代正逐渐被遗忘。  阿达特佩橄榄油博物馆的目标是保存土耳其（即昔日的安纳托利亚）橄榄油生产的文献与视觉历史。

我们修复了恰纳卡莱省库楚库尤县一处废弃的古肥皂厂建筑，并对其进行了重新设计，将其改造成一座传统的冷榨橄榄油作坊。  如果您有机会前来参观，传统榨油工艺那极其简单的流程定会令您惊叹不已。在这片宽敞的厂区内，大小展品陈列得令人印象深刻，例如用于研磨橄榄的巨大花岗岩石磨、属于不同历史时期的古董橄榄压榨机、各种用于修剪、 采摘篮，以及用于储存橄榄油的陶罐、地中海早期贸易沉船中打捞出的双耳陶罐、巨大的窑炉和制皂大盆、用于手工制作纯橄榄油皂的刀具和印章、橄榄油小羊造型摆件，还有当地生产商的各式标签。

那么阿达特佩橄榄油在业内有何独特之处？

库丘库尤和阿达特佩村周边地区在土耳其早已以生产高品质橄榄油而闻名。我们正致力于将品质推向更高境界，同时打造一款既能体现卓越品质，又能通过视觉呈现唤起某种生活方式联想的产品。  我们的目标是让广大消费者意识到橄榄油的独特与卓越品质，并使其深受喜爱。也就是说，我们的努力不仅是为了销售产品，更重要的是向所有人推广橄榄油，从而提高橄榄油的消费量。

为实现这一目标，你们采取了哪些营销策略？

在海外，我们只与那些将质量和我们自有品牌置于首位的公司合作。在土耳其，我们选择那些只致力于为顾客提供最佳体验的独家餐厅，同时也通过电话或互联网直接向顾客销售。

能否请您描述一下贵公司的客户群体特征？

我们认为，青睐Adatape产品的顾客，都是注重品质且拥有高雅生活品味的人。

贵公司徽标“Refika”背后有什么故事？

“Refika”是一位传奇美女，生活在19世纪末至20世纪初希腊人和土耳其人共处的阿达特佩村。尽管她出身于希腊，但她的优雅与开朗也让她深受土耳其社区的喜爱。  在婚礼和各种节日庆典上，她总是欢快地歌唱、优雅地起舞。她那优雅的美貌和慷慨的品格不仅在阿达特佩村广为传颂，更远播至周边的村庄。  特别是在橄榄收获季节，村民们能与她一同在橄榄林里劳作，听她一边欢快地歌唱，一边与大家闲聊，这简直是一大乐事。 直到第一次世界大战结束时希腊占领该地区之前，两个族群一直和平共处。 不幸的是，战争激化了两个族群之间的敌意。

因此，根据两国政府达成的换民协议，一直深得土耳其村民爱戴的雷菲卡不得不离开阿达特佩。她的离去给阿达特佩带来了巨大的悲伤，以至于村里的年轻人们为她创作了一首民谣。  在阿达特佩，每逢婚礼或当地节日，人们都会唱这首民谣并随之起舞，这已成为一项传统。村里的长者们讲述的她的故事，深深打动了我们。  听闻更多关于她的传说——比如她定居在希俄斯岛并赢得了首届选美比赛等——促使我们来到这座小岛，追寻她的足迹。

虽然我们没能找到任何确凿的证据证明她曾在此生活过，但偶然在一家古董店里发现的一幅装裱好的照片让我们不禁想：“为什么不呢？”……她的美貌、脸上天真无邪的神情，再加上那奥斯曼风格的发型，都让我们忍不住相信，这可能就是她。  当村里的长者们点头认同，并用惊讶得几乎要落泪的眼神说道：“没错，就是她”，我们再次确信，雷菲卡依然活在村民们的想象之中。  因此，我们决定将她的形象和名字保留在我们的标签上，作为“阿达特佩橄榄油”赋予人们的美与善的象征。

她确实很美，这个故事也十分感人……最后请问，您能谈谈公司未来的发展计划吗？

我们所做的一切努力，都是为了向多年来一直支持我们的顾客提供更优质的产品。我们深知，实现这一目标的唯一途径就是提高质量，因此我们不断努力，力求精益求精。  目前，我们生产橄榄、橄榄油和传统橄榄油香皂。我们既有无香型香皂，也有添加薰衣草、迷迭香和雪松精华的橄榄油香皂。未来几年，我们还计划推出更多样化的产品。

非常感谢您接受本次采访。

感谢您对阿达特佩的关注。希望每位有机会造访土耳其的朋友，都能来我们美丽的村庄走走，一边品尝我们美味的橄榄油，一边感受这里令人愉悦的氛围。