科西嘉橄榄油的复兴

作者：爱丽丝·阿莱克
（《橄榄油时报》特约撰稿人 ） | 发自法国维多邦

在阳光明媚的美丽科西嘉岛上出产的橄榄和橄榄油，无疑是橄榄种植这一宏大世界的重要组成部分。

这座被称为“美丽之岛”的岛屿拥有大片橄榄树林，其中一些树龄超过2000年。然而在过去漫长的岁月里，科西嘉人忙于应对频繁的入侵、征服以及争取独立的斗争，无暇照料他们的橄榄树。

然而如今，得益于市场对优质橄榄油的需求与推崇，无论年轻还是年长的科西嘉人，都正满怀自豪地管理着自己的果园，并
满怀热情地酿造橄榄油。

在科西嘉，橄榄仅在完全成熟变黑时才进行采收；这使得科西嘉橄榄油（Oliu di Corsica）口感大多温和；其风味被描述为苦味和辛辣感适中，并带有多种香气。

与法国本土一样，当地许多生产商都致力于获得“原产地命名控制”（Appellation Contrôlée）认证，即法国国家原产地与质量研究所（L’Institut National de L’origine Et de Qualité）颁发的证书。

这一AOC认证是生产橄榄油品质卓越且仅产自科西嘉岛的保证。根据欧盟委员会的最新规定，自2012年7月起，AOC标志将被欧洲等效认证“受保护原产地名称”（PDO）所取代。

作为科西嘉岛颇有成就的年轻生产商之一，桑德琳·马尔菲西（Sandrine Marfisi）已开始使用受保护原产地名称（PDO）标签。

当桑德琳最初只是出于兴趣打理家族的这片地块时，她完全没想到自己会对橄榄及橄榄油生产如此着迷。 2002年，她与丈夫帕特里克迁居至科西嘉岛西北部圣弗洛朗湾附近。在这片面朝地中海的田园诗般的地方，他们种植了200棵“杰尔梅娜·卡辛卡”品种的橄榄树；该品种由热那亚人在
17世纪占领该岛期间引入。

马尔菲西夫妇早在2006年就以自家品牌“Aliva Mari”推出了首批橄榄油。如今，他们的特级初榨橄榄油是纯天然果油，采用手工采摘，并在自家榨油坊立即压榨而成，不添加任何添加剂，也不经过过滤。

“能在庄园里拥有自己的榨油坊真是太棒了。我们今年10月首次启用它。这极大提升了品质；我们工作虽慢但稳，致力于追求品质而非产量，”桑德琳说道。

“我无意追求市场上的‘最佳橄榄油’，也不打算扩大种植面积；我们的目标是遵循科西嘉橄榄油的传统，生产出品质最上乘的橄榄油。

我们在生产的每个环节都亲力亲为。果园全年都得到精心维护，以产出品质上乘的‘杰尔曼’橄榄，且产量在该地区名列前茅，”她补充道。

桑德琳和帕特里克是科西嘉岛每季最早开始采收的种植者。

在马尔菲西庄园，地面上铺设了网兜，随后使用电动梳子或手工将橄榄震落至网中。橄榄在变黑时采摘（符合PDO标准），并在采收次日进行压榨，以避免发酵。

桑德琳和帕特里克认为，在橄榄完全成熟并掉落地面之前采摘更为理想。

“这样能让我们获得更具植物风味的橄榄油，”桑德琳解释道。

Aliva Marina橄榄油在庄园及科西嘉岛和法国本土的精选食品店有售，每瓶售价16至19欧元（约合21至25美元）。

在科西嘉岛南部的索拉卡罗，保罗·卢乔尼先生对橄榄种植有着不同的看法，他采用的是传统方式。保罗退休后开始生产橄榄油。

“我的橄榄树很老，非常老，大约有400到500年的树龄。我的果园规模不大，只有约150棵树，和这里80%的种植者一样，我也是传统橄榄种植者，”他说。

保罗解释道，作为一名拥有老树的传统橄榄种植者，他只能每两年收一次果，且采用传统方法用网袋收集橄榄，每周清空两次。

收集并清洗好橄榄后，保罗会将其送到附近的榨油厂进行称重和压榨。

他形容自己的橄榄油口感温和且果香浓郁。

他的橄榄油也获得了AOC认证，仅在科西嘉岛内分销和销售。

“科西嘉AOC橄榄油认证的首要标准是酸度测试，”他说，“每100克油的酸度不得超过1.5克。”

AOC标准下的检测在橄榄油生产当周即会进行。一周内，评审团会从他的庄园采集样本，检测酸度并进行品鉴。

在科西嘉岛，人们视橄榄树为生命之树。老树经过清理、修剪后重获生机；年轻的种植者们迎难而上，种植新橄榄树，为橄榄油产业注入新的活力。科西嘉人对其橄榄油文化深感自豪。

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欢迎品鉴l’Aliva Marina科西嘉特级初榨橄榄油。