重探土耳其橄榄油的起源

土耳其的橄榄油生产可追溯至史前时代。然而，在现代，土耳其的橄榄油消费量一直低于其他地中海国家。如今，历史正重演，因为橄榄油在安纳托利亚正被重新发掘。

若谈及橄榄油的历史，若不提及安纳托利亚，那将是一大遗憾。事实上，安纳托利亚始终是橄榄油文化的一部分，但爱琴海沿岸的希腊地区一直占据着主导地位。然而，最近的研究或许将改变这片土地在此问题上的命运。

在乌尔拉（土耳其爱琴海沿岸伊兹密尔省的一个地区）进行的考古发掘，揭示了克拉佐梅尼亚古城长达2500年的历史。  克拉佐梅尼亚由爱奥尼亚人于公元前10世纪建立，约在公元前6世纪便已开展橄榄油生产。据此推测，克拉佐梅尼亚人可能是最早运用连续生产技术的一群人——他们利用围绕轴心旋转的石制圆筒来压榨橄榄。  就橄榄油的生产与贸易而言，克拉佐梅尼亚无疑是当时的名副其实的“橄榄油天堂”。该古城位于伊兹密尔以西38公里处，游客可在乌尔拉参观克拉佐梅尼亚遗址及修复后的橄榄油作坊。

那么，为何现代土耳其的橄榄油消费量却低于其他地中海国家？这背后有多种原因，例如价格高昂，但国内产量不足绝非主因。如今，土耳其约45%的国土面积用于橄榄种植，涉及约36座城市，其中71%的种植区位于爱琴海沿岸。 在总产量中，70.6%用于榨取橄榄油。全国约有850家橄榄油工厂，年产量超过27万吨。这些数据使土耳其成为全球第五大橄榄油生产国，仅次于突尼斯，并略微领先于叙利亚。

土耳其的橄榄油产量占全球总量的5%，而国内消费量仅占2%。值得庆幸的是，国家橄榄与橄榄油委员会（UZZK）最近宣布，过去五年间橄榄油消费量增长了40%，达到人均1.4公斤。 与1980至1989年间人均1.0公斤的消费水平相比，这一情况可谓前景可期。但与欧盟人均4.5公斤的平均消费量相比，显然仍有差距。

尽管数据能反映真实情况，但土耳其的橄榄油文化背后蕴含的故事远比这些数字更为深厚。首先，土耳其是唯一一个在烹饪体系中专门设有“橄榄油料理”类别的国家。  作为世界上最丰富、历史最悠久的美食体系之一，土耳其菜系是东地中海烹饪的灵魂所在。用橄榄油烹制的食物是该菜系不可或缺的组成部分，其中一些美味佳肴包括：Zeytinyağlı Yeşil Fasulye（橄榄油炒四季豆）、 伊玛目瘫倒（将茄子切开填入洋葱、青椒馅，冷食），橄榄油炖干豆，以及橄榄油炖洋蓟（洋蓟与土豆块、胡萝卜和豌豆同煮）。

其实在土耳其，橄榄油不仅用于烹饪。橄榄油确实具有许多健康益处，例如可作为美容产品，但若了解它的其他用途，你定会大吃一惊。你听说过土耳其橄榄油摔跤吗？这是土耳其最受欢迎的传统体育项目之一，选手们在比赛前会全身涂满橄榄油。  他们身着名为“Kispet”的紧身短皮裤——这种由水牛皮制成的服装重约13公斤——在全身涂满橄榄油的状态下进行角力。这项运动在全国各地都很常见，但最著名的“Kirkpinar”锦标赛在埃迪尔内举行。那场面就像一场盛大的集市，伴随着音乐和庆祝活动，一直持续到次日清晨。  油摔跤比赛的历史可追溯至公元前1065年左右的波斯时代，时至今日，男人们仍在这一既艰苦又充满趣味的运动中，不断寻求获胜的完美“平衡”。  第649届历史悠久的柯克皮纳尔油摔跤大赛于2010年6月底举行。赛事持续了一周，仅在第一天，就使用了约500公斤橄榄油涂抹在摔跤手身上。

如今，国内所有橄榄油生产企业及多家协会正致力于提升橄榄油的消费与生产标准。国家橄榄与橄榄油委员会是土耳其推动橄榄油产业及文化发展的主要组织之一。  自土耳其于1998年退出国际橄榄油理事会后，国家橄榄与橄榄油理事会（UZZK）于2002年筹备成立，并于2007年正式确立。土耳其政府同样大力支持该行业，希望公众对此的认知能持续提升。简而言之，这种神奇的橄榄油似乎正在其发源地——安纳托利亚——被重新发现。