“Oleum”项目致力于寻找更好的解决方案，以保障橄榄油的真实性
作为欧洲“地平线2020”研究与创新计划的一部分，该项目旨在制定一套雄心勃勃的方案，以寻找检测橄榄油质量和真伪的通用方法及分析工具。
OLEUM是欧盟“地平线2020
”框架计划下的一个重要项目，其宗旨是确保并提升全球范围内橄榄油的真实性与质量。
我们正以务实的态度开展这项重要工作……旨在寻找可持续、实用、相关且可共享的解决方案。
该项目由20家国际合作伙伴组成的联盟共同实施，成员涵盖食品分析、食品法规、工业设备工程、生物信息学、传播及知识交流等领域，并由博洛尼亚大学（Alma Mater Studiorum）农业与食品科学系的图利亚·加利纳·托斯基（Tullia Gallina Toschi）担任协调人。
根据国际橄榄油理事会（IOC）2016年的数据，该计划认为欧洲是最大的橄榄油生产地，占全球产量的69.6%，且目前多个非欧盟国家正在扩大其国内生产。 虽然国际橄榄油理事会（IOC）成员国占全球橄榄油供应量的92%，但81%的橄榄油需求来自非成员国，包括美国、巴西、日本、中国、澳大利亚和加拿大。
鉴于这些数据，在非生产国市场竞争力增强和市场不断扩大的背景下，加之缺乏经验证方法的集中数据库以及标准不统一，可能会导致重大漏洞，从而被造假者利用。
加利纳·托斯基
基于对从现在到2020年欧洲市场前景的分析，制定新的通用方法和分析工具来检查橄榄油的质量和真实性是及时且迫切的，旨在保护消费者并增强出口市场的信心，包括欧盟内的新市场和非生产国。
在此基础上，欧盟于2013年发起的项目征集成为“OLEUM”项目的起点。 “该征集主要针对旨在改善检测实验室工作的具体措施，”加利纳·托斯基解释道。“这意味着需要开展强有力的研究工作，旨在改进现有方法的同时，简化流程并降低成本。因此，我们着手提出创新且最重要的是实用的工具，”她指出。
“首先，我们确定了该领域需要通过研发解决的四个主要缺口，包括立法与监管方面、分析领域、协调与统一领域，以及消费者和市场信心方面，”该项目协调员表示。
从这个意义上说，工作组的战略目标旨在：开发新的和改进的方法，以确保橄榄油的质量和真实性；建立一个综合的质量保证基础设施，涵盖分析方法、标准物质以及可下载的分析方法和成分库；并建立和支持一个由参与分析工作的全球分析实验室组成的社区。
第一个具体目标是向欧盟及国际监管机构和政策制定者提供一系列潜在解决方案，这些方案基于对因缺乏方法而导致监管失败的领域（例如“软脱臭”鉴定方面的困难）的分析，有助于改进监管标准或法规。
接下来，将通过识别缺陷并从性能和效率方面改进方法，对现有的橄榄油质量控制和欺诈检测方法进行修订。
OLEUM 国际小组还将致力于完善感官评估方法，提高可重复性，并开发一种定量等效程序（定量小组测试）。
“感官测试是不可或缺的，因为如果没有感官分析，我们甚至无法想象如何评估一种不仅由营养和成分特征定义，还由感官方面定义的产品，”托斯基解释道。 “但鉴于测试成本高昂、需要大量专家参与以及评委小组的校准需求，我们必须借助筛查工具、可重复的参考材料以及作为缺陷追踪标志物的挥发性分子的定量测定来辅助小组测试，”她补充道。
他们还将致力于识别新型分析标志物，以开发和验证创新的分析解决方案。“这主要涉及检测特级初榨橄榄油与软脱臭橄榄油的非法混合，以及橄榄油与其他植物油的非法混合，”她进一步说明，并补充道，该工作还将涵盖橄榄油保质期的测定——包括新鲜度评估和最佳食用期限的确定，以及对地理标志合规性的监控。
该工作组将就国际法规和公认程序（欧盟、国际橄榄油理事会、食品法典委员会、国际标准化组织）提出改进建议，并将向更广泛的分析界推广新方法和程序，通过针对性的适配性行动评估其适用性，并开展分析讨论和环形测试。
“我们将编制现有及新兴欺诈行为的清单，通过向全球公开所有来自 OLEUM 研究及其他可靠来源的信息，促进开放获取的知识生成与传播，”托斯基指出。
目标是让最广泛的利益相关方——如意见领袖和监管机构、包括中小企业在内的食品饮料行业、媒体、科学界以及消费者——参与到信息的传播、应用和知识交流中，从而建立一个关于橄榄油鉴定方法的可靠信息可持续来源。
至于这些程序的时间安排，建立公认的监管标准并将其纳入规范框架至少需要5年时间。
“人们往往提出成本高昂且难以应用的方法，而我们则通过一种完全不同的方法，以务实的态度开展这项重要工作，”协调员指出。 “换言之，我们将遵循两波分析工作的思路——既包括修订也包含彻底创新——在橄榄油质量控制法规的基础上（这些法规在食品质量控制领域堪称典范），对其进行评估、分析、批判并尝试改进，旨在寻找可持续、实用、相关且可共享的解决方案，”托斯基总结道。