橄榄油何时会失去“初榨”的身份？

特级初榨橄榄油能保持这种品质多久？

这个问题首先由橄榄油生产商提出，他们会在标签上标注“最佳食用日期”。随后，零售商和采购商（包括消费者在内）也希望得到一个合理的答案。

嗯，一如既往，答案是：这要看情况。而没有一个明确简单的答案，这让所有人都感到困惑。

首先，众所周知，橄榄油的品质差异很大。其抗氧化物质含量（通常以多酚为衡量标准）在不同油品间差异显著，甚至可达两到三倍之多。这些多酚不仅有益于人体健康，还能延长橄榄油的保质期。

市场上还有“过滤”和“未过滤”两种橄榄油，双方支持者就各自的优劣争论不休。过滤能去除油中的残留植被水以及橄榄果实留下的细微沉淀。这两种成分通常与作为“Olio Nuovo”（新榨橄榄油）销售的油的“新鲜度”相关。 然而，如果水分或沉淀物长期与油体接触，油质很快就会受损。这就是为什么“新榨橄榄油”（Olio Nuovo）应在收获后尽快食用：最迟在三到六个月内。

但若对同一批橄榄油进行“换桶”处理，使细微颗粒随时间沉淀，或更理想地进行“过滤”，该油极有可能保持特级初榨品质长达一至两年。

其次，无论是仓库、商店货架还是厨房储藏室，储存条件都会缩短橄榄油保持特级初榨状态的寿命。两个主要原因分别是光照（尤其是橄榄油装在透明瓶中时）和超过 70 华氏度的温度。

但导致品质下降的主要诱因是与空气接触，这会引发氧化反应。

那么，根据科学研究和我们实验室的观察，橄榄油的实际最佳食用期限大约是多久？

• 新榨橄榄油、未过滤或未经静置的橄榄油：3至6个月
• 低多酚、经过过滤或静置的橄榄油：1至2年。但若接触空气、光线或高温，其保质期可能会缩短至6至12个月。
• 高多酚、经过过滤的橄榄油：18个月至3年。但若暴露在高温下，其保质期可能会缩短至6个月。

总而言之，如果包装上没有关于橄榄油多酚含量的信息，我们不要被那些过于乐观的“最佳食用日期”所误导。

未过滤橄榄油应在采收后尽快食用。并遵循将油储存在阴凉、避光处的建议。开封后请尽快使用。不要购买开封后数周内无法消耗完毕的大容量瓶装油。当然，首先 在榨油厂阶段，橄榄油本身就必须是优质产品 。

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莉莉安娜·斯卡拉菲亚（Liliana Scarafia）是Agbiolab实验室的负责人，该独立实验室致力于协助橄榄种植者、榨油厂及加工商生产优质橄榄油。