关节炎基金会推荐橄榄油
关节炎基金会建议关节炎患者在遵循地中海饮食的同时，搭配食用橄榄油。
英国关节炎基金会建议食用橄榄油，以帮助减轻关节炎引起的关节炎症。
地中海饮食的益处长期以来一直受到关节炎研究人员的推崇。2009年Cochrane协作网的一项研究发现，在为期12周的试验后，橄榄油和地中海饮食可能有助于缓解疼痛。
正如英国《星期日快报》近期的一篇文章所详述，橄榄油富含欧米伽-3脂肪酸，这种成分也存在于金枪鱼和三文鱼等油性鱼类中。欧米伽-3具有抗炎作用，有助于减轻关节炎关节的肿胀和疼痛。
另一方面，葵花籽油则含有欧米伽-6脂肪酸。虽然少量摄入欧米伽-6并无害处，且应作为均衡饮食的一部分，但已知欧米伽-6会引发炎症，从而加剧关节炎的肿胀和疼痛。
关节炎基金会网站建议每日摄入2至3汤匙橄榄油。除了欧米伽-3，橄榄油还含有橄榄油酚（oleocanthal），这是一种天然化合物，其作用机制与非甾体抗炎药（NSAIDs）类似，能抑制引发炎症的酶的活性。 布洛芬是常用于缓解关节炎疼痛的一种NSAID，但与大多数药物一样，它可能产生令人不适的副作用。长期服用NSAID会增加肾衰竭和胃溃疡的风险。
2005年的一项研究发现，油橄榄酚具有抗炎作用。该研究指出，尽管油橄榄酚与布洛芬的分子结构截然不同，但特级初榨橄榄油中含有的酶与布洛芬等药物相同。 该研究的负责人加里·博尚博士发现，橄榄油的涩味越强，其含有的油橄榄醛含量往往越高。当小口啜饮时，这种油会在喉咙中产生灼烧感。
作为地中海饮食的一部分，食用橄榄油还具有其他间接缓解关节炎症状的健康益处。
研究发现，遵循以橄榄油为基础的地中海饮食的人群体重会减轻，从而减轻关节炎关节的压力。患心脏病及癌症等严重疾病的风险也会降低。