消费者认为橄榄油最健康，但不清楚原因

美国大豆协会最近进行的一项营养调查显示，橄榄油被认为是最健康的食用油，其次是亚麻籽油、菜籽油和大豆油。然而，只有33%的人认为单不饱和脂肪（橄榄油中的主要脂肪类型）非常健康或比较健康，而认为多不饱和脂肪健康的比例则高得多（79%）。

这些结果与国际食品信息理事会 （IFIC）2011年开展 的“食品与健康调查 ”结果相似。

该调查显示，近五分之一的美国人表示他们认为没有任何脂肪是健康的，且仅有11%的人认为单不饱和脂肪是健康的。 与其他植物油相比，橄榄油是单不饱和脂肪酸含量最丰富的来源。单不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平，可能预防某些类型的癌症，并有助于更好地控制血糖。

此外，单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸更稳定——后者在其他植物油中含量较高——因此产生有害自由基的可能性更低。

当然，橄榄油的益处不仅限于其单不饱和脂肪酸含量，其中丰富的抗氧化剂同样对其保护作用起着关键作用。