大豆油引发的基因失调是导致健康负面影响的根源

过量摄入大豆油可能对炎症、肥胖和糖尿病产生影响，同时也可能影响自闭症、阿尔茨海默病、焦虑和抑郁等神经系统疾病。

加州大学河滨分校的最新研究发现，小鼠摄入大豆油与下丘脑中约100种不同基因表达的紊乱有关。

我们建议您避免过量摄入大豆油。少量食用并无害处——大豆油本身无毒——事实上，它还能提供亚油酸，这是一种我们必须通过饮食摄入的必需脂肪酸。——加州大学河滨分校研究团队

“下丘脑通过调节新陈代谢来控制体重，维持体温，对生殖、身体发育以及应激反应都至关重要，”加州大学河滨分校神经科学教授、该研究首席作者玛格丽塔·库拉斯-科拉佐表示。

这些基因的失调会导致激素（如催产素和加压素）分泌过多或过少，而这些激素与代谢、炎症和神经系统密切相关。

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研究发现，与食用含椰子油高脂饮食的小鼠相比，食用高大豆油饮食的小鼠葡萄糖耐受性更差，体重增加更多。食用高大豆油饮食的小鼠还出现了与自闭症、阿尔茨海默病、抑郁症、帕金森病和精神分裂症相关的基因紊乱。

“鉴于大豆油在美国饮食中的普遍存在，其对下丘脑基因表达的影响可能对公共卫生产生重要影响，”研究人员在发表于《内分泌学》期刊的研究中写道。

虽然研究发现大豆油的两种主要化学成分——亚油酸和豆甾醇——并非导致这种紊乱的原因，但研究人员尚未确定究竟是什么导致了这种紊乱。

“本研究的一个重要局限在于，我们尚不清楚大豆油是否直接影响大脑，”研究团队在发给《橄榄油时报》的邮件中表示。“可能是因为大豆油会导致肥胖和糖尿病（至少在小鼠身上如此），因此真正导致大脑基因表达发生改变的，可能是肥胖状态或糖尿病状态。”

“除了下丘脑外，许多器官在肥胖中都起着作用，”研究团队补充道。“这些包括肝脏、肌肉、胰腺和脂肪（脂肪组织）。”

不过，研究人员表示，即使具体有机化学机制尚不明确，这项研究的结论却十分明确。

“我们建议大家避免过量摄入大豆油，”研究团队表示。“少量摄入无害——大豆油本身无毒——事实上，它还能提供亚油酸，这是一种我们必须通过饮食获取的必需脂肪酸。”

“但我们的饮食中仅需约1%至2%的亚油酸，”研究团队补充道，“由于大豆油消费量的增加，许多美国人目前的亚油酸摄入量已高达10%。”

大豆油的问题在于，它已在美国人的饮食中无处不在，且越来越难以避开。

“遗憾的是，在美国很难避开大豆油。我们往往别无选择，”研究团队表示。“美国大多数餐馆都使用大豆油，因为它价格低廉（大豆易于种植，因此是一种极佳的作物）……许多加工食品都含有大豆油，甚至那些看似健康的食品也不例外。”

“畜牧产品中很可能含有大豆油或其成分，这些成分也会进入人类的饮食，”研究团队补充道。“这是因为很多时候……为了满足推荐的能量需求，有时甚至为了催肥，人们会在动物饲料中添加大豆油。”

此外，尚不清楚用更健康的油（如特级初榨橄榄油）替代大豆油是否会对基因失调产生影响。

“我们无法确定橄榄油对基因表达是否会产生影响，”研究团队表示，“这需要通过实验来验证。”

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