Hojiblanca开发出含迷迭香提取物的橄榄油，据称更适合煎炸
西班牙研究人员表示，作为抗氧化巨头的迷迭香提取物和初榨橄榄油，能共同减少有害的丙烯酰胺。
西班牙研究人员表示，作为抗氧化巨头的迷迭香提取物和初榨橄榄油，能共同降低炸薯条和土豆片等常见零食中所含的致癌物。
丙烯酰胺在高温烹饪过程中会形成，尤其常见于马铃薯和谷物制品中，它还可能损伤细胞DNA。许多卫生部门建议减少对此物质的接触。
据总部位于穆尔西亚的天然提取物公司Nutrafur以及总部位于马拉加的Hojiblanca合作社集团称，当使用葵花籽油等传统产品进行油炸时，丙烯酰胺的含量会随着油的每次使用而增加。
但他们声称已开发出一种高稳定性橄榄油，其丙烯酰胺含量比其他油类（甚至高油酸葵花籽油）低达80%，且随着每次煎炸循环，该化合物的生成量会逐渐减少。
根据霍希布兰卡合作社去年7月提交的一项专利申请，该橄榄油的氧化稳定性几乎是原本就非常稳定的初榨橄榄油的两倍——这意味着其变质速度要慢得多。这一特性归功于其每升50-60毫克的二萜酚含量，这种化合物正是迷迭香提取物发挥抗氧化和抗炎功效的关键成分。
鉴于欧洲食品安全局即将更新对食品中丙烯酰胺的风险评估，《橄榄油时报》就该高稳定性橄榄油的研发情况，采访了Nutrafur生产经理奥布杜利奥·贝纳文特-加西亚·加西亚，他也是该产品的发明人之一。
为何要添加迷迭香提取物？
初榨橄榄油不仅已被证实有益心脏健康，其天然抗氧化剂含量在所有煎炸用油中也最高。但我们希望通过添加其他天然抗氧化剂进一步提高其稳定性，从而使其每煎炸周期的最终成本能够与商业食品制作中通常使用的廉价替代品（即葵花籽油、大豆油和玉米油）相抗衡。
我们使用的这种特殊的迷迭香提取物具有抗氧化剂含量高且可溶于橄榄油的双重优势。
商业成功的前景如何？
该项目最初是为一家大型快餐公司开发的，结果相当不错。但那家跨国公司最终决定不采用，因为与他们此前使用的植物油相比，橄榄油赋予食物的味道过于浓烈。
目前很难找到市场，因为工业煎炸中使用的其他油比橄榄油便宜得多，尽管橄榄油可以重复使用更多次。但我们相信，一旦经济形势好转，这款产品将拥有光明的未来。毕竟，这并不一定意味着成本增加，而且与其他油相比，它对消费者健康具有巨大的优势。
贝纳文特-加西亚·加西亚与胡利安·卡斯蒂略·桑切斯、西尔维娅·洛佩斯·费里亚共同作为该工艺的发明人。