特级初榨橄榄油如何对阿尔茨海默病和帕金森病发挥神经保护作用
特级初榨橄榄油中的酚类物质对大脑具有抗氧化和抗炎作用，能够清除由农药诱导产生的自由基，而这些自由基正是导致阿尔茨海默病和帕金森病等神经系统疾病的重要因素。
氧化应激是导致阿尔茨海默病和帕金森病等神经系统疾病的主要诱因之一。
发表于《食品科学与技术杂志》（2016年1月5日）的一项针对大鼠的最新研究表明，体内过量的多不饱和脂肪酸（PUFA）会产生易被氧化的底物，从而增加活性氧（ROS）的生成速率。 这一现象，加之抗氧化酶水平较低以及中枢神经系统对氧气消耗量大，会导致更严重的氧化损伤，而这种损伤被认为在上述疾病中起着关键作用。
另请参阅：橄榄油的健康益处自20世纪40年代以来，一种名为2,4-二氯苯氧乙酸（2,4-D）的除草剂已在农林产业中广泛使用，人类和动物常通过“受污染的空气、饮用水、土壤和食品，或在除草剂生产过程中”接触到该物质。 研究表明，2,4-D 会因产生自由基而产生神经毒性作用。
该研究表明，特级初榨橄榄油中的酚类物质通过其生物活性，对大脑具有抗氧化和抗炎作用，并能清除活性氧（ROS）。多项研究证实，这些酚类物质不仅对阿尔茨海默病和帕金森病具有神经保护作用，还能预防脑缺血、脊髓损伤、亨廷顿病及周围神经病变。
这项针对大鼠的研究旨在特别确定特级初榨橄榄油是否对2,4-D诱导的氧化应激具有影响。 研究人员采用大鼠脑切片，将实验分为三组：特级初榨橄榄油组、提取亲水组分的橄榄油组（OOHF）以及提取亲脂组分的橄榄油组（OOLF）。他们检测了脂质过氧化和抗氧化防御系统，特别关注脑部脂质谱和脂肪酸组成。
经2,4-D处理4周后，大鼠脑重下降，乙酰胆碱酯酶（AChE）活性降低——这是细胞膜损伤的指标。 大鼠脑组织中膜多不饱和脂肪酸（PUFA）含量也出现下降。特级初榨橄榄油组与 OOLF 组的脂肪酸组成一致，分别为 17% 饱和脂肪酸、65% 单不饱和脂肪酸和 15% 多不饱和脂肪酸。通过添加特级初榨橄榄油或其分馏物，可完全抵消农药暴露对大脑造成的所有变化，恢复大脑重量并刺激乙酰胆碱酯酶活性。
此外，补充特级初榨橄榄油还使抗氧化酶活性及脂质过氧化水平恢复至正常范围。多不饱和脂肪酸水平也恢复正常，尤其是DHA水平，这表明特级初榨橄榄油具有显著的神经保护作用。脑内活性氧（ROS）水平亦随之降低。
该研究表明，特级初榨橄榄油的益处源于其丰富的抗氧化物质和单不饱和脂肪酸。
尽管这仅是一项针对大鼠的研究，但早期数据表明，特级初榨橄榄油可能是对抗急性2,4-D神经毒性暴露的天然保护剂。虽然还需要进一步研究，但作者认为，特级初榨橄榄油可能是一种治疗策略，不仅能抵御2,4-D暴露，还能抵御其他类型的农药暴露——这些暴露会导致阿尔茨海默病和帕金森病等神经系统疾病，并加剧氧化应激。