特级初榨橄榄油如何帮助预防结肠癌

特级初榨橄榄油（EVOO）是维护健康的良伴，多年来，多项研究已证实并确认了每日食用其的重要性。然而，关于这些健康功效的具体作用机制，仍有许多待探索之处。

由罗马生物医学大学（University Campus Bio-Medico）的毛罗·马卡罗内（Mauro Maccarrone）教授和特拉莫大学（University of Teramo）的克劳迪奥·达达里奥（Claudio D’Addario）博士领导的研究团队正致力于此方向的研究，揭示了优质特级初榨橄榄油中富含的某些成分如何发挥预防结肠癌的作用。 这项与卡梅里诺大学、斯德哥尔摩卡罗林斯卡研究所及罗马圣卢西亚IRCCS基金会合作开展的研究 ，揭示了特级初榨橄榄油健康益处 的新细节。

罗马生物医学大学虽成立时间不长，如今已发展成为一所卓越的学术中心。我前往位于罗马南部大学城核心地带的办公室，拜访了生化系教授兼食品科学与人类营养学学士项目主任毛罗·马卡罗内教授，就其研究展开了探讨。

首先，我询问了他这项研究的起因。

“基本思路是想弄清楚，特级初榨橄榄油——作为地中海饮食的基石，具有多种有益特性——是否含有某些成分，其活性可通过严格的科学依据加以验证，”他解释道。 “我们发现，橄榄油中的一种成分——羟基酪醇——能够成功激活‘哨兵’机制，使我们的身体（尤其是肠道）能够抵御某些癌症，例如结直肠癌。

“因此，特级初榨橄榄油中含有一种物质，能够增强我们抵御癌症的能力，起到所谓的‘肿瘤抑制剂’的作用。” 他进一步解释说，这一作用是通过一种称为“表观遗传”的机制实现的：橄榄油会改变我们部分基因的状态，并非破坏或改变基因本身，而是使其更易或更难被读取——这有点像打开一本说明书时，选择阅读其中某一页而非另一页，从而保护我们免受肿瘤的侵袭。

那么，你们发现了什么？

“首要发现是，我们已确认羟基酪醇的作用靶点是I型大麻素受体（CB1）”（该受体之所以得名，是因为它也会对大麻和哈希什中存在的植物衍生物——即大麻素——产生反应）。 “第二个关键点，”马卡罗内继续说道，“在于羟基酪醇通过表观遗传调控CB1基因，从而在细胞内更显著地激活CB1。”

在此需要明确的是，橄榄油功效背后的分子具有多种活性及生物学意义，它们与软性毒品的危害性存在关联——因为后者会改变其内源性对应物（即所谓的“内源性大麻素”）的代谢与作用。

这些发现无疑影响了特级初榨橄榄油质量的定义，表明选择富含该物质的橄榄油相比低质量橄榄油更具益处。“通过这种方式，”马卡罗内表示，“我们可以判断一款典型的认证产品，其活性成分的质量和含量是否与超市中常见的低质量、低价橄榄油存在差异。”

马卡罗内教授表示，他正在此背景下（再次与圣卢西亚基金会IRCCS、特拉莫大学的辛齐娅·拉皮诺博士以及拉奎拉大学的乔瓦尼·帕乔尼教授合作）针对阿布鲁佐产的黑松露（Tuber melanosporum）开展研究。 这种松露中还含有一种内源性大麻素（名为“阿南达胺”，源自梵语“ananda”，意为内在喜悦），能带来独特的味觉享受，使食用它的动物成为会反复回购的忠实“顾客”。有趣的是，母乳中也含有这种物质。若从母乳中去除该物质，婴儿会对其兴趣减退，这自然会影响其生长发育。

“因此值得注意的是，这些分子不仅通过橄榄油保护我们，对我们身体各部位肿瘤的形成也具有深远影响，最终还充当了奖励机制，大自然正是利用它们来刺激婴儿进食的，”马卡罗内如此分析道。

谈及特级初榨橄榄油的体验时，马卡罗内表示，他的家人一直从他出生的阿布鲁佐大区的当地生产商那里购买特级初榨橄榄油。“有时，”他说，“我不禁疑惑，某些特级初榨橄榄油为何价格如此低廉。它们显然缺乏品质！这必须给消费者敲响警钟，因为真正的品质无疑意味着额外的成本，这种成本不应被夸大，但必须合理。

“珍视正宗产品的真正价值。科学地证明这一点，已被证明是最好的激励，既能提升消费者的享受，也能促使生产商越来越致力于实现高品质特级初榨橄榄油的生产。”

进一步的科学依据让我们能够确信：更高品质的橄榄油对我们更有益，而追求品质有助于我们保持健康。