特级初榨橄榄油中的微生物或将开辟新的应用领域
特级初榨橄榄油中低浓度的微生物可能为生物技术开辟新的可能性。
虽然众所周知，特级初榨橄榄油中存在多种微生物，但其中许多至今尚未被发现，而其中一些可能有助于改进橄榄油的生产工艺并开发出新型产品。
撒丁岛萨萨里大学的一支微生物学家团队在最新研究中指出，特级初榨橄榄油堪称细菌生物多样性的宝库。这些微生物的潜在应用包括开发富含益生菌的食品及农业生物技术产品。
“特级初榨橄榄油属于极端环境，栖息其中的细菌在其他环境中也能轻松存活，这意味着它们可被应用于多个领域。
“我们在特级初榨橄榄油中观察到了多种微生物，并发现其质量和数量因品种而异，”参与该研究的九位研究人员之一塞雷维诺·扎拉告诉《橄榄油时报》。
研究人员对在受控环境下从15种不同橄榄树品种（包括弗兰托伊奥、科拉蒂纳、博萨纳和塞米达纳）中压榨出的橄榄油中的细菌进行了检测。
另请参阅：研究动态虽然以往的研究曾探讨过细菌的存在，但其浓度往往低于标准培养法的检测限。通过采用新技术，科学家们现在能够评估这些细菌的浓度。
“正如预期，我们在富含多酚的橄榄油中发现了较少的细菌种类，这是因为多酚具有抗菌特性，”扎拉表示。“特级初榨橄榄油属于极端环境，栖息其中的细菌在其他环境中也能轻易存活，这意味着它们可被应用于多个领域。”
他补充道，橄榄油的生产过程会影响最终产品中细菌的数量和种类。
“我们首先在橄榄中检测微生物，随后在加工流程的后续步骤中进行检测，最后在制成的橄榄油中进行检测，”扎拉解释道。
随着加工步骤的推进，检测到的细菌数量逐级减少，但最终产品中仍有数种微生物存活。
该研究的可预见应用之一是利用样本中发现的益生菌。这暗示了开发新系列产品的可能性，包括益生菌特级初榨橄榄油，这可能吸引那些通常选择益生菌乳制品的消费者。
“特级初榨橄榄油中发现的其他微生物，因其能够消化工业油脂并将其转化为可被环境吸收且不会造成进一步损害的化合物，有望催生出更高效的新型生物技术，用于陆地和海洋的环境修复作业，”扎拉表示。
研究人员还发现部分细菌存在抗生素耐药性的迹象，尽管这属于自然现象，但鉴于其对公共卫生的重要性，研究团队对此进行了深入调查。
供人类食用的特级初榨橄榄油中的细菌浓度极低，对人体健康不构成任何威胁，但这些低浓度微生物的特定特性可用于开发新的生物技术。
“例如，某些微生物可被有效用作植物生长促进剂，在这种情况下，了解它们如何影响生物技术产品及植物本身就显得尤为重要，”扎拉总结道，并暗示需要对特级初榨橄榄油中的细菌进行进一步研究。