单不饱和脂肪与脂肪肝有关
加州大学旧金山分校的一项最新研究发现，一种单不饱和脂肪可能与脂肪肝有关。该研究对喂食不同饮食的小鼠的肝脏和脂肪进行了检测。
加州大学旧金山分校的一项最新研究发现，一种单不饱和脂肪可能与脂肪肝有关。
该研究
观察了喂食不同饮食的小鼠组。随后，研究人员对小鼠的肝脏和脂肪组织进行了检查。
“这其实取决于你整体饮食中脂肪和碳水化合物的比例。
“我们给小鼠喂食了四种不同的饮食，持续长达六个月，”首席作者卡罗琳·杜瓦茨告诉《橄榄油时报》。“这四种饮食的成分非常具体。它们要么含有单糖或蔗糖，要么含有复合糖或淀粉，并分别搭配饱和脂肪（棕榈酸）或不饱和脂肪（油酸）。”
研究人员发现，摄入淀粉和单不饱和脂肪酸的小鼠患上了脂肪肝。
“摄入油酸和淀粉的小鼠，其肝脏脂肪含量更高且病变更严重，同时因细胞死亡导致脂肪组织重量减少最多，”杜瓦茨说道。
“油酸中的某种成分导致脂肪组织发生剧烈的脂肪分解，随后将脂肪输送至肝脏。这就是为什么这些肝脏脂肪含量更高且病变更严重。”
人们通常认为，用单不饱和脂肪代替饱和脂肪有助于降低胆固醇水平。这类脂肪存在于橄榄油、花生油和菜籽油等食用油中，以及牛油果和某些坚果、种子里。
其中部分食材是地中海饮食的主食，但杜瓦茨认为，潜在的健康影响更多取决于摄入量。在之前一项给小鼠喂食低浓度脂肪饮食的研究中，结果并不相同。
“这其实取决于你整体饮食中脂肪与碳水化合物的比例，”她说，“如果你只吃橄榄油拌意面，且仅此一种食物，这可能超出了你身体的承受能力。但如果你在沙拉上淋一点橄榄油，你的蛋白质摄入量很可能更高，而碳水化合物摄入量则更低。 相比之下，这种饮食方式的风险远低于高碳水化合物、高脂肪的西式饮食。在后者情况下，油酸和淀粉对健康有害。”
她补充道：“地中海饮食还注重摄入有益脂肪。这就是为什么他们常吃鱼类——这些鱼类能提供欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸。这种饮食比西方人群的饮食更均衡。”
杜瓦茨认为，人们需要更密切地关注自己摄入的食物。
“我认为公众真正需要关注的是饮食的配比，包括各类营养素的摄入量及其具体种类，”她说。
“医生们常说‘百无一失’（即每样东西吃一点都对身体有益），我认为这话确实有道理。”