最新研究表明，无论是否为初榨橄榄油，橄榄油都能降低患心脏病的风险

格拉斯哥大学的研究人员开发了一种新方法，通过分析尿液中的蛋白质模式（即蛋白质组学），能够检测出短短几周内心脏健康状况的细微变化。

格拉斯哥大学的研究人员开发了一种新方法，通过分析尿液中的蛋白质模式（即蛋白质组学），能够检测出短短几周内心脏健康状况的细微变化。

研究 结果显示，服用特级初榨橄榄油和普通橄榄油的受试者其蛋白质模式发生了显著变化，这与冠心病（CAD）——最常见的心脏病——生物标志物的显著改善相关。
另请参阅：橄榄油的健康益处
研究员威廉·穆伦表示，这是首次从营养学角度应用蛋白质组学，且该研究旨在揭示哪些食物对健康有益。他说，这将有助于实现更准确的食品标签标注，并让消费者做出明智的选择。

该研究并非基于饮食习惯的对照设计（即一组服用补充剂而另一组不服用），而是要求参与者在研究开始时提供尿液样本，三周后提供第二次样本，并在为期六周的实验结束时提供最后一次样本。

研究人员从格拉斯哥招募了63名18至75岁、平时不常食用橄榄油的健康志愿者，通过双盲研究，分析了有助于在病变显现前检测疾病的尿液生物标志物，并采用评分系统进行评估。

参与者被随机分为两组：一组服用高酚类物质的特级初榨橄榄油，另一组服用酚类物质含量较低的普通橄榄油。

志愿者每日补充20毫升葡萄牙产橄榄油，但油品未经过加热处理，也不用于烹饪。研究未设饮食限制，志愿者可在一天中的任意时间一次性服用。

前三周结束时，研究人员再次分析了每份尿液样本，对其蛋白质特征进行评分，并据此计算出平均心脏病评分。结果显示，两组受试者的冠状动脉疾病平均指标均有所下降。

研究人员指出，三周后，低酚类组的分数下降了0.3，而高酚类组则下降了0.2。研究结束时的尿液分析未显示两组存在超出最初3周测量范围的显著变化。

研究人员得出结论：尽管冠状动脉疾病评分有所改善，但这并非主要归因于橄榄油中的酚类物质。无论酚类含量高低，任何橄榄油似乎都具有益处，而脂肪酸很可能是产生这一观察效果的主要因素。

穆伦博士表示，在疾病演变为严重问题之前识别其早期征兆，将大大减少医疗干预的需求。