橄榄油与感染
多项研究表明，橄榄油对感染和传染病具有益处，具有抗菌、抗病毒和抗微生物的作用。
在特级初榨橄榄油中已鉴定出数十种酚类化合物，每种都具有独特的健康益处。这些化合物的优点之一是生物利用度高，大量研究表明，这些化合物具有抗炎、抗菌、抗细菌和抗病毒的特性。
感染或传染病由病毒、细菌、寄生虫、真菌及其他各种致病因子引起。一旦感染，人体便依靠免疫系统通过一系列细胞、炎症和免疫反应来对抗感染。虽然有药物可用于治疗感染，但特级初榨橄榄油等天然食物来源在预防和治疗感染方面也显示出良好的前景。
早期体外研究表明，橄榄油中的多种多酚（尤其是橄榄苦苷、酪醇和羟基酪醇）对人类病原体具有抗菌作用。在一项5分钟的室温测试中，羟基酪醇和酪醇显著降低了单核细胞增生李斯特菌的活性——这种细菌通过受污染的食物传播，可引发名为李斯特菌病的细菌感染。
研究表明，脱羧甲基埃伦酸（EDA）、p-HPEA-EDA和3,4-DHPEA-EDA的抗菌活性优于市售消毒剂戊二醛和邻苯二甲醛。酚类化合物橄榄油酚已被证实能抑制幽门螺杆菌的生长，该细菌与消化性溃疡及胃癌的发生发展密切相关。
研究表明，羟基酪醇和橄榄苦苷具有剂量依赖性的抗病毒活性。它们被证实能抑制人类免疫缺陷病毒（HIV）-1靶细胞中的主要病毒融合蛋白。羟基酪醇已被证实能破坏流感病毒。橄榄苦苷则被证实具有抗乙型肝炎活性。
尽管已发现上述所有益处，但目前这些效果仅通过体外研究得到证实。不过，也有多项动物和人体研究确实显示了特级初榨橄榄油对感染的防治功效。
在兔子身上，研究人员诱导了由细菌引起的急性肾盂肾炎（一种肾脏感染）。向动物注射了21毫克橄榄苦苷。单独使用橄榄苦苷或将其与常规肾脏感染药物联合使用，均可延长兔子的生存时间。
近年来，研究人员开始认识到肠道微生物（肠道菌群）在免疫系统整体健康中的作用。因此，抑制某些微生物的生长有助于治疗部分传染病。
由于早产儿的皮肤尚未完全发育，他们特别容易受到高致病性微生物引起的皮肤感染。因此，改变皮肤微生物群可能减少感染并带来额外益处。2010年发表于《早期人类发育》（Early Human Development）上的一项病例对照研究，旨在调查涂抹橄榄油（OO）是否会影响皮肤微生物群的组成。 35名极低出生体重婴儿被随机分组，在出生后前两周内，一组每日进行橄榄油皮肤涂抹，另一组则进行常规皮肤护理。研究评估了多种细菌，结果显示两种处理方式均产生了有益效果。尽管橄榄油组与常规皮肤护理组之间未发现显著差异，但研究表明，作为一种益生元增强剂，橄榄油同样有效，且早产儿对其耐受性良好。
2016年发表于《营养生物化学杂志》的一项研究证实，代谢综合征患者肠道微生物群的变化具有增强免疫的作用。作者得出结论：“地中海饮食的摄入增加了拟杆菌属成员B. thetaiotaomicron和F. prausnitzii的丰度，这表明该饮食可能增加或维持具有抗炎能力的微生物群。”
压疮是一种皮肤损伤，即因局部供血不足而继发形成的感染性创面。压疮是卧床患者常见的皮肤问题。2015年发表于《PLOS ONE》的一项研究发现，外用特级初榨橄榄油是治疗卧床患者压疮的一种更具成本效益的替代方案，其疗效与常用的HOFA皮肤护理产品相当。
脂肪酸（亦称膳食脂质）也参与免疫系统和炎症过程的调节。橄榄苦苷游离体可抑制促炎分子TNF-α。 研究表明，羟基酪醇能降低TNF-α和白细胞介素-1β的水平，并对其他关键促炎分子也具有显著效果。酪醇已被证实能抑制环氧化酶-2（COX-2）。此外，关于油橄榄素在预防和治疗多种健康问题方面的抗炎功效，已有大量研究。
2015年发表于《营养与代谢》杂志的一项随机单盲研究，旨在评估将典型美国饮食中的食用油替换为特级初榨橄榄油3个月后，对免疫反应的影响。 41名肥胖或超重受试者被随机分配至特级初榨橄榄油组或玉米油、大豆油与黄油混合组（对照组）。特级初榨橄榄油组的受试者血压下降，高密度脂蛋白胆固醇水平上升；在免疫系统方面，抗CD3/抗CD28刺激的T细胞增殖显著增加，显示出明确的免疫健康益处。
总体而言，体外和体内研究的结果均表明，特级初榨橄榄油（OO）对各类感染及传染病具有积极作用。最重要的是，它是一种人人皆可轻松获取的天然食物来源，且无任何副作用。