橄榄油有助于修复高脂饮食造成的损害
智利的研究人员发现，橄榄油中的一种化合物能减轻高脂饮食对胆固醇和胰岛素产生的不良影响。
虽然特级初榨橄榄油对心血管
健康的益处
众所周知，但其作用机制在某种程度上仍笼罩着神秘面纱。一项新研究对此提供了新的见解，研究表明橄榄油中的一种化合物能够减轻或逆转高脂饮食对健康造成的负面影响。
“添加相对低剂量的羟基酪醇，便能逆转氧化应激、脂肪肝的症状以及其他器官中观察到的不良影响。
由于对橄榄油发挥作用的具体机制尚不了解，智利大学的研究人员着手测试一种被怀疑是其健康益处来源的常见成分——名为羟基酪醇的化合物——所产生的效果。他们发现，在高脂饮食的小鼠身上，该化合物逆转了非酒精性脂肪肝病和胰岛素抵抗的标志物。
“羟基酪醇是特级初榨橄榄油中的一种多酚，已知具有抗氧化特性，可能在橄榄油的健康益处中发挥关键作用，”首席作者罗德里戈·瓦伦苏埃拉表示。
研究人员旨在确认羟基酪醇对肝脏中某些酶的作用机制，这些酶在长链多不饱和脂肪酸的合成中起着重要作用。其中部分脂肪酸对血管健康至关重要。他们发现，高脂饮食组小鼠体内这些酶的活性较低，这与心脏、肝脏和脑部脂肪组成的失衡有关。
然而，当给高脂饮食的小鼠补充羟基酪醇后，其器官的酶活性和脂肪组成便与普通饮食组的小鼠相当。换言之，特级初榨橄榄油中发现的这种有益化合物似乎逆转了上述两种有害影响。
“我们的研究发现，高脂饮食的小鼠出现了非酒精性肝病的迹象，我们认为这导致了肝脏酶活性的显著降低，并对肝脏及其他器官的脂肪酸组成产生了负面影响，”瓦伦苏埃拉解释道。
“我们还发现，肝脏表现出氧化应激加剧的迹象，而我们知道这与脂肪肝疾病有关。令人感兴趣的是，在饮食中添加相对低剂量的羟基酪醇，竟能逆转这些影响，减轻脂肪肝疾病的迹象，并减少其他器官中观察到的负面影响。”
在该研究中，实验小鼠被分为两组，分别喂食脂肪含量为60%或10%的饮食。每组小鼠又进一步分为补充羟基酪醇组和未补充组。干预期为12周。研究结束时，采集了血液和组织样本，以测定多个器官中的酶活性和脂肪酸组成。
血液检测分析显示，摄入高脂饮食的小鼠体内总胆固醇和低密度脂蛋白（即“坏胆固醇”）水平升高，但高密度脂蛋白（即“好胆固醇”）水平未发生变化。补充羟基酪醇后，高脂饮食对胆固醇的不良影响显著减轻。
高脂饮食还提高了胰岛素抵抗的标志物水平，而羟基酪醇能减轻这一作用。不过，该化合物并未将这些标志物降低到普通饮食组小鼠的水平。
研究人员指出，这些发现进一步证实了羟基酪醇可能是特级初榨橄榄油诸多健康益处的基础。该研究发表于《脂质与健康疾病》期刊。
在接受《橄榄油时报》采访时，自然疗法医师候选人罗布·拉波尼解释道，为了从羟基酪醇中获得最大益处，最好避免过度加热橄榄油。
“如果有人希望从这一发现中获益，关键在于确保橄榄油以生食（最好）或轻度加热的方式食用。一旦加热超过烟点，橄榄油就会开始氧化，从而导致羟基酪醇含量减少。因此，我的核心建议是：尽情享用橄榄油，但要小心不要破坏其微妙的平衡。”