在种子油中添加橄榄油酚类物质可降低油炸带来的健康风险

西班牙研究人员开发了一种方法，可将橄榄油中的酚类化合物添加到葵花籽油等种子油中，从而减少这些油在煎炸时产生的有毒化合物。

Finanzas.com本周报道称，科尔多瓦的迈蒙尼德生物医学研究所（IMIBIC）近期已为该技术申请专利。该技术通过添加橄榄油酚类物质，提高了种子油中的抗氧化剂含量。这些酚类物质能抵消种子油加热时产生的有害物质，尤其是在同一批油被反复用于煎炸时。

脂质过氧化物——会增加动脉粥样硬化、癌症及其他慢性退行性疾病的风险——即使在加热橄榄油时也会形成，但多酚能有效阻止这一过程。

IMIBIC技术转移负责人卡洛斯·冈萨雷斯表示，这一突破对实现更健康的煎炸方式至关重要。他指出，酚类化合物能抑制水解和氧化反应。这些反应在油炸过程中风险尤为突出，不仅危害健康，还会对食物的风味和营养价值产生负面影响。

研究表明，煎炸用油中的极性化合物含量（随着油质变差而增加）是高血压的预测指标，且极性化合物的摄入与动脉壁上脂肪沉积的形成存在关联。

冈萨雷斯表示，下一步是寻找有意将通过新工艺改良的种子油进行商业化的企业。他说，此类油品最早可能在一年左右的时间内上市。