用橄榄油“升级”你的饮食
橄榄油不仅是一种健康的脂肪，还含有能与其他营养素相互作用的成分，从而提升餐食的营养价值。
橄榄油之所以被称为“健康脂肪”，是因为它是“好脂肪”——单不饱和脂肪酸的绝佳来源。研究表明，单不饱和脂肪酸能降低血液中有害的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，并有助于预防心脏病。但橄榄油的益处远不止于此。
它不仅含有特定的脂肪酸，还富含具有抗氧化活性的多酚类化合物。橄榄油中的这些成分能与其他营养素相互作用，从而提升餐食的营养价值。
我们知道，脂肪的存在能促进脂溶性维生素A、D、E和K的吸收，但抗氧化剂呢？
例如，多项研究表明，用橄榄油烹饪的番茄能增强其抗氧化活性。而使用其他类型食用油时并未观察到这一现象。
另有研究表明，将橄榄油与高脂肪鱼类搭配食用可能有益于动脉健康。挪威研究人员观察到，当富含欧米伽-3的鱼油（如沙丁鱼、凤尾鱼或三文鱼中的鱼油）与特级初榨橄榄油搭配食用时，其预防动脉硬化（动脉粥样硬化）的效果远胜于单独食用这些食物。
因此，重要的是不仅将橄榄油视为一种独立的食材，更应将其视为饮食中能提升其他食物营养价值的组成部分。